郭进拴|童趣儿【三十八】

  【郭进拴原创】家乡美味地曲莲

  天也转，

  地也转，

  牛屎变成地曲莲。

  另一个版本是：

  天没边儿，

  地没沿儿，

  牛屎变成地曲莲儿。

  流传在故乡汝州的这首民谣，看似没有任何意义。

  而仔细品味，却带着时间与哲学的奥妙。

  这里的天不是指天，而是指太阳。天也转，是指天上的很多星斗，围绕着太阳在转。

  地也转不是指汝州的某一块土地，而是指地球除了围绕着太阳转之外，自身还在转动。毛泽东诗词说：坐地日行八万里，就是地也转生动的诗意化表述。

  天和地都在转动，大地上的一切，也就产生了变化。

  而最具体的变化是啥?牛屎变成了地曲莲。

  牛屎是草的变种，牛屙到地上，经过天转地转，风刮雨淋，时光嬗变，变成了一种黑色的菌类。这是时间与空间的力量，做合在一起，发生的化学变化，或是物理变化。

  牛屎成为菌类之后，由于形状如同一朵莲花，布满曲曲弯弯的纹路，汝州人就把这种产生于大地之上的菌类叫做地曲莲。

  地曲莲从春天的雨季到秋天的雨季都会生长，特别是白草根部为最佳生长地。

  笼统说地曲莲是牛屎变的，有些不科学。是腐殖质变的，更准确一些。

  汝州人在春夏秋三季到山坡上拾地曲莲，淘净晒干，成为一种蔬菜。过年时包菜包馍，地曲莲是很好的馅料。也有人在夏天蒸卷煎，把地曲莲兑在韭菜里，很有味道。也有人拿新鲜地曲莲作为饺子馅的一种配料，口味也很好。

  一切都是在变化的。天地之间，没有一成不变的事物。天也转，地也转，牛屎变成地曲莲，就是天地之间万物尽在变化之中的一个写照。

  把老家汝州这则民谣作为哲学来读，也还有点意思。

  也有人把地曲莲叫做地耳菜的，地耳菜为土壤气生藻，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。外形似木耳，波浪形片状，藻体富含胶质。当晴天气候干燥时，藻休失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。地耳菜对自然环境有较强的耐受性，能忍受高温少雨、太阳强辐射、大风和干热风等，生长在年平均温度4-8℃的等值线上，可以忍受35-38℃的高温和-10℃的低温。多雨湿润气候有利于其生长，但过分潮湿时又不利于其生存。地耳菜对土壤的要求不严，可在许多高等植物无法生存的贫瘠土壤上生长，但它喜地势较高的向阳坡地和丘顶，而不喜洼地和背阴坡面及坡底。地耳菜的片状较小，爬附地表且生长分散，常与杂草、杂物纠缠在一起，因而采收十分困难。但其一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期。当气温在20-28℃之间、空气湿度大、阴天或雨后时，是采收地耳菜的良好时机。此时，光线柔和，加上地耳菜吸水发潮、个体膨大，生长处于旺盛期，韧性好，不易破碎，采收较为容易。但需注意，雨后要等地表干燥方可采收，否则因其含水过多、易粘土，而影响质量。采收的方法以手捡为好，不宜扫取。从野外采回的地耳菜混有大量的杂物如泥土、杂草等，俗称"毛菜"，必须经过加工。