莲蓉蛋黄馅月饼
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时间: 2015-07-31 15:17:54
莲蓉馅原料：
莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量。
莲蓉馅做法：
1、莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时（中途可以适当添水，不然会干锅）；
2、煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；
3、搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。
莲蓉馅：
Tips：
1、莲子泡的时间长可以节省煮的时间，也可以用高压锅煮，但要避免煮得过烂；气温过高，泡莲子不可超过12小时，否则水会变味；
2、我是分几次放搅拌机搅拌的，水也是分次放；水量没有严格限制，自己视情况增减，但水放得过多后面炒起来时间就会长；
3、炒莲蓉的时间大约15-20分钟，直到多余水分炒干，莲蓉变得粘稠。
月饼饼皮原料：
饼皮：（可做100g月饼约12个）
低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。
另备：
咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。#p#副标题#e#
蛋黄液：
1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。
月饼饼皮做法&包法：
1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；
2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；
3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，蛋黄为10g每个，因此将莲蓉分成60g每个，分别搓圆；
4、为了更好包蛋黄，将莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；
5、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
6、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
7、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。
月饼饼皮做法
Tips：
1、单手不好操作，包月饼的详细步骤可参考前面的广式月饼和椰香冰皮月饼；
2、烘烤时底下可另隔一个烤盘，防止下火过旺；
3、烘烤时间和温度视自家烤箱调节。
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