莲蓉蛋黄馅月饼

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  • 来源: 全息网
  • 点击: 7199

时间: 2015-07-31 15:17:54

 

莲蓉馅原料:
 
莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量。
 
莲蓉馅做法:
 
1、莲子洗净提前泡上一夜,沥干水分后放入锅中,锅里倒水,以没过莲子为宜,大火煮开后转小火煮约2小时(中途可以适当添水,不然会干锅);
 
2、煮熟的莲子沥干多余水分,分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥;
 
3、搅拌好的莲子泥放锅中,中火翻炒片刻,放细砂糖炒匀,再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收,莲蓉不黏锅即可,盖保鲜膜放凉。

莲蓉馅:
 
Tips:
 
1、莲子泡的时间长可以节省煮的时间,也可以用高压锅煮,但要避免煮得过烂;气温过高,泡莲子不可超过12小时,否则水会变味;
 
2、我是分几次放搅拌机搅拌的,水也是分次放;水量没有严格限制,自己视情况增减,但水放得过多后面炒起来时间就会长;
 
3、炒莲蓉的时间大约15-20分钟,直到多余水分炒干,莲蓉变得粘稠。
 
月饼饼皮原料:
 
饼皮:(可做100g月饼约12个)
 
低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。
 
另备:
 
咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。#p#副标题#e#

 

 
蛋黄液:
 
1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。
 
月饼饼皮做法&包法:
 
1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀,筛入低粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时;
 
2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥,使用前沥干油,并用厨房纸擦去表面多余的油;
 
3、饼皮与馅料的比例是3:7,将饼皮分成30g每个,蛋黄为10g每个,因此将莲蓉分成60g每个,分别搓圆;
 
4、为了更好包蛋黄,将莲蓉馅一分为二,中间夹上蛋黄后,搓圆;
 
5、取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
 
6、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;
 
7、烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上蛋液,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。
 
月饼饼皮做法
 
Tips:
 
1、单手不好操作,包月饼的详细步骤可参考前面的广式月饼和椰香冰皮月饼;
 
2、烘烤时底下可另隔一个烤盘,防止下火过旺;
 
3、烘烤时间和温度视自家烤箱调节。

(责任编辑:王翔)


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(原文章信息:标题:莲蓉蛋黄馅月饼,作者:网络,来源:全息网,来源地址:)

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