粗粮面条的食用方法
- 作者: 张雪
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时间: 2017-11-18 09:26:37
面条是我国粮食食品之一，历史悠久，分布甚广。面条烹调简单，并可根据各人的口味和地方习惯，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条，并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法，因此很受消费者欢迎。地方传统产品也很多，如福建的龙须面、棋子面，江苏的空心面，山西的刀削面、浙江的馄饨面等，各具特色，驰名全国。
用高温高压熟化工工艺制作的粗粮面条
材料:玉米粉、荞麦粉、土豆粉、地瓜粉、南瓜粉、燕麦粉、绿豆粉
做法:将各种杂粮磨成细粉(100-200目左右)，加水拌均后经杂粮面机高压、糊化、成型，再经老化和干燥工艺做成。
烹调方法:粗粮面条本身已经过高温熟化，烹调过程重重要的就是将其软化，主要有两种方法:
方法1、将杂粮面条放入盘子或大碗中，倒入80度以上热水，加盖焖5-10分钟。
方法2、将面条和冷水同时下锅，慢火将水烧开后退火，加盖焖2-3分钟。
加工标准:面条不硬芯即可。
面条软化后可将热水倒尽并用凉开水冲淋后备用。软化、浸发后的杂粮面条就可以用于加工面各种精美的面食。
主要食用方法有:凉拌、放汤。特色做法包括朝鲜冷面、过桥米线等
其特点是爽滑、筋道、不糊、有杂粮特有的芳香、易消化......
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