熬汤是一种日常生活中非常火爆的烹调方法，尤其是在冬季，一锅营养成分的汤食十分重要。而猴头菇则是熬汤的经典食材之一。然而，许多情况下煲出去的汤都含有一丝苦涩味，这让很多人担心猴头菇是否含有害物质。在本文中，我们将会详细讨论猴头菇苦的问题，以及猴头菇的一些特性。

首先，猴头菇本身含有一些苦涩味成份，这种苦涩味成份对身体并没有不良影响，仅仅会影响口味，因此是可以食用的。然而，如果猴头菇储存不善，出现了菌类腐败问题霉变的情况，这类猴头菇不仅味道很苦，而且还含有内毒素，不宜食用。

其次，猴头菇本身带有一些苦味素，尤其是在根处和子实体中的含量较高。子实体中苦味素的成分受自然环境的影响，若是猴头菇成长期长期雨天，它的子实体线会出现泛红的状况，这样苦味素成分加宽。此外，猴头菇霉变也会出现苦涩味。

那么，猴头菇苦的原因是什么呢？猴头菇的苦味素成分主要来自于一种叫做“角叉菇素”的化合物。这种化合物在猴头菇的根和子实体中都有一定的含量，而在子实体中的含量更高。而且，这种苦味素的含量会随着环境的变化而产生变化，如果猴头菇生长期间遇到长时间的雨水，就会导致苦味素的含量增加。

那么，猴头菇苦的问题是否会对我们的身体健康产生不良影响呢？答案是否定的。虽然猴头菇带有一些苦涩味，但是它并不会对身体产生任何不良影响。因此，我们可以放心地食用猴头菇。

综上所述，猴头菇本身带有一些苦涩味成份和苦味素，但不会对身体产生不良影响，仅仅会影响口感。而猴头菇的苦味素成分会在一定程度上受到环境的影响，并且需要注意猴头菇的储存问题，以免出现霉变等问题。因此，在烹制猴头菇时需要注意食用量的控制，以获得更好的口感和营养成分。

猴头菇是一种美味的食材，但是它含有苦涩味，这使得很多人不喜欢食用。然而，有许多方法可以帮助去除猴头菇的苦涩味，让它变得更加美味可口。本文将为您介绍猴头菇去除苦涩味的方法以及如何食用猴头菇，让您享受到这种美食的美味。

首先，当您泡开猴头菇时，可以加入适量的食用盐、食用醋、食用碱、洗米水等物质。这些物质都能够去除猴头菇中的苦涩味。食用盐和食用醋可以中和猴头菇中的苦味素成分，而食用碱可以改变猴头菇中的酸碱平衡，从而减少苦味素的含量。洗米水中的淀粉酶能够分解食材中的苦味素，从而去除苦味。

其次，特别要注意的是，猴头菇的根含苦味素最多，因此在泡开以后需要将根部剪去，这样能够非常大程度上缓解猴头菇的苦涩味。

除了这些方法之外，猴头菇的食用量也需要适量控制。一般来说，在煲汤时，配上2~3个猴头菇就足够了。如果使用过量的猴头菇，汤中的苦味素含量会过高，导致汤变得苦涩难吃，不能食用。此外，在烹制猴头菇之前，需要将其长时间用温开水进行侵泡，反复清洗数次，以减少苦涩味的含量。

总之，猴头菇去除苦涩味的方法主要包括加入适量的食用盐、食用醋、食用碱、洗米水等，在泡开时剪去根部，适量控制猴头菇的食用量，以及长时间侵泡和反复清洗。通过这些方法，您可以品尝到美味可口的猴头菇，增加您的饮食乐趣和营养均衡。

一、猴头菇有苦味的原因？

1.沒有把它清除干净，尽管猴头菇的根可以吃，可是味儿苦，以便确保它的营养元素不容易外流过多，它常常会保存根，在泡开猴头菇中需要除掉根，不然煮开的菌类或蘑菇汤会出现苦涩味。

2.伪劣商品。猴头菇对生长发育自然环境的规定很高。假如在成长期碰到恶劣的环境标准，如长期性降水，猴头菇的子实体会发红，这类猴头菇也会出现苦涩味，烹制时不容易除去苦涩味，只有略微降低苦涩味。

3.腐烂变质霉变：猴头菇的储存规定也很高，假如储存不太好，一般的水份会造成 猴头菇腐烂变质霉变，这类猴头菇不但有苦涩味，并且有害，不适合服用。

二、有苦味的猴头菇还能吃吗？

猴头菇有苦味是一切正常的，大伙儿能够 安心吃。一般来说，猴头菇的根会出现一点苦涩味，因此猴头菇汤或烹制可能会出现一些苦涩味，它是一种一切正常状况。自然，假如猴头菇易腐烂，也会出现苦涩味，这类猴头菇不适合服用，以防中毒了。

三、怎么去除猴头菇苦涩味?

凉水侵泡

猴头菇用水清洗两三次，水浸2次，鱼缸换水三十分钟(2次)，再换2次(2次)，换四到六次水，侵泡最少五小时，还可以整夜，但假如泡了很长期，尽可能在夏季冷冻。