《五代名厨》第二章《汴京风情》
- 作者: 郭进拴
- 编辑: 王翔
- 来源: 会员中心
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时间: 2023-10-27 11:23:06
这是一座千年古城，又是一座七朝旧都。但，它又是一个悲剧城市，黄河一决堤，这里就成汪洋一片，历史上也不知被淹了多少回；这是一个悲情城市，梳理历史的脉落，我们不难发现，从商迁都商丘以来，选择开封作首都，大多或为权宜之策，或是无奈之举；这又是一个坚强的城市，每一次毁灭之后，都在废墟中重生，向世人展示他的倔强与壮丽……
与其他古都相比，开封既没有北京的霸气，也没有西安的大气，更比不上南京的秀气，便是与洛阳相比，也都少了些帝都的华贵之气。它，就这样不尴不尬地列位于千年古都的行列。
开封的建城时间，倒可以追溯很远。春秋时期，郑庄公为向中原扩展，在今开封城南朱仙镇古城村附近筑城，名启封，取“启拓封疆”之义，后世的“开封”之名想是便由此而得。在此后的千余年里，战国时期的魏，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周，也先后在此建都。
时间到了北宋，开封历经九帝168年达到鼎盛，成为当时人物荟萃、城郭恢弘、人口逾百万的城市，便被冠以“八荒争凑，万国咸通”的美称。然而，同样也是在北宋，这个开封被金人占领之后，从此一蹶不振，渐渐被历史遗忘。
其他那些个名都，一个王朝覆灭了，依然会有另一个强大大王朝在此重建，只有开封没有。当你站在清明上河园中，看着仿造的一件件物事，想像着《清明上河图》中那汴梁城熙熙攘攘的场景，再细细揣摩这个城市为何一蹶不振的原因时，其中滋味怕是真个难以描绘。
开封清明上河园位于河南省开封城西北隅，东与龙亭风景区毗邻，是以宋代张择端的名画《清明上河图》为蓝本，集中再现原图风物景观的大型宋代民俗风情游乐园。占地面积510亩，为国家黄河旅游专线重点配套工程.。宋代著名画家张择端的代表作，堪称中华民族艺术之瑰宝的《清明上河图》复原再现的大型宋代历史文化主题公园，该园水面150亩，拥有大小古船50余艘，各种宋式房屋400余间，形成了中原地区最大的气势磅礴的宋代古建筑群，整个景区内芳草如茵，古音萦绕，钟鼓阵阵，形成一派“丝柳欲拂面，鳞波映银帆，酒旗随风展，车轿绵如链”的栩栩如生的古风神韵。河南开封清明上河图旅游景区自创办以来，来河南开封清明上河图旅游景区旅游的人越来越多。
开封清明上河园景区，总建筑面积1万平方米。是由开封市人民政府与海南置地集团公司合作建设的一座大型宋文化主题公园，座落在开封市风光秀丽的龙亭湖西岸，是国家首批AAAA级旅游景区，中国旅游知名品牌，全国文明风景区示范点。它是依照北宋著名画家张择端的传世之作《清明上河图》为蓝本建造的。形成了中原地区最大的仿宋古建筑群，成为中原大黄河旅游线上的一个重要景区（点）。仿照原图，设驿站、民俗风情、特色食街、宋文化展示、花鸟鱼虫、繁华京城、休闲购物和综合服务等八个功能区，并设有校场、虹桥、民俗、宋都等四个文化区。游览清明上河园，可以跨虹桥，登上善门，游鸿福寺，浏览文绣院，下榻古驿站，就餐孙羊正店。游览清明上河园，您可以尽情观赏民间杂耍、木兰织房、年思社，还有吹糖人、剪纸、风筝等民间工艺，当然还有闻名中外的开封小吃。
清明上河园不仅以恢宏的气势再现了《清明上河图》，而且用巧妙的创意把历史活化，使游人进入园区，仿佛穿越时空隧道走进了一幅活的历史画卷，常令人有“一朝步入画卷，一日梦回千年”的时光倒流之感。清明上河园建筑古朴典雅，景区环境优美。在景观中融入了一系列北宋民俗风情和市井文化的剧目表演、娱乐项目，具有极高的观赏性、娱乐性、参与性。不仅恢复再现了女子马毬、蹴鞠表演、水上秋千、斗鸡、斗狗、皇家皮影、水上傀儡、晟钟乐舞，而且还开发了古代攀岩、鬼谷探险漂流、水上竞标、大宋游艺等宋代游乐项目，使之成为中国最大的古代娱乐集中表现地。许多反映宋时的民风民俗、工匠生活的场景，配上景区创编的汴河漕运、大宋科举、王员外招婿、梁山好汉劫囚车等精彩的剧目表演，会让您目不暇接，意犹未尽。清明上河园以宏大的规模、丰富的宋文化内涵、全新的古代娱乐设施、新颖独特的表演剧目、全新的休闲度假理念，打造中国古代迪斯尼乐园，引领中原文化旅游产业的发展方向，给游客一个全新的娱乐体验。
主要建筑有城门楼、虹桥、街景、店铺、河道、码头、船坊等。园区按《清明上河图》的原始布局，集中展现宋代诸如酒楼、茶肆、当铺、汴绣、官瓷、年画等现场制作；荟集民间游艺、杂耍、盘鼓表演；神课算命、博彩、斗鸡、斗狗等京都风情。并根据宋氏历史故事表演“文包武杨”及宋代婚礼习俗等节目。晚间的天型晚会《东京梦华魂》把游乐活动带向了高潮。
开封清明上河园以《清明上河园》为蓝本，按照图中布局，采用宋代营造法式，结合现代建筑方法，集中再现了原图的购物景观和民俗风情。使您“一朝步入画卷，一日梦回千年”。每天上午九点，清明上河园都要举行热烈的开园仪式，蔚为壮观，不可错过。清明上河园设立了“宋代科技馆”、“宋代名人馆”、“宋代犹太文化馆”和“张择端纪念馆”。根据宋代历史故事创编了“包公巡案”、“梁山好汉劫囚车”、“武松路救兄嫂”、“王员外招婿”、和“李师师艺会青公子”等剧目定时演出。为展现宋代文化艺术之辉煌，大型晚会《东京梦华魂》把宋代东京舞蹈、音乐、服饰融于一体，使您全身心地去体味宋代艺术之美妙绝伦，宋代文化之神韵幽长，去激发您的诗情画意，去燃烧您的民族激情。
清明上河园有别于其它古迹旅游，讲求游客的参与性，从中真正体味游园所带来的情趣与快乐。在这里您不但是游客又可以是演员，在 “王员外招婿”中您能有幸成为王员外的乘龙快婿，与王员外貌若天仙的女儿拜堂成亲，同入洞房，共享花烛，在“大宋科举”中您能有幸做个宋代状元，以实现金榜题名，光宗耀祖的夙愿。园中还建有大型宋代游乐场所，荡秋千、荡宋船、知难而进、进退两难、平衡竞标等宋代民间娱乐设施让您尽情恣意。
清明上河园对流传至今的宋代民间手工艺和民俗文化进行了广泛征集，对失传的古老艺术进行挖掘、抢救，并在园内集中体现。游于园中您可尽情欣赏如汴绣、木版年画、官瓷、茶道、纺织、面人、糖人等手工艺术的现场表演制作，以及曲艺、杂耍、神课、博彩、驯鸟、斗鸡、斗狗等民俗风情表演。这里还集中了以宋文化为主题的各式旅游纪念品，汇集了各种开封传统风味小吃于园中，您可随意选购、随心遍尝。您可登上大宋古船，在身着宋装的艄公和纤夫的带领下，沿3800米长的汴河，尽赏两岸风光。按照三星级标准建设的宋代风格的驿站，不但是您休憩的好地方，也是您更深入地体验宋代文化的好地方。
清明上河园，按照《清明上河图》原始布局建造、绿化，整个景区展现出一种返朴归真，回归自然的古风与神韵，充分体现了人与自然的和谐统一，使久居闹市喧哗中的您疲惫的身心得到全面的放松，使您的生活灵感得到全面激发。
高31.99米，雄健端庄又不失隽秀舒展，供放宫廷重要文件及国画书籍，也是园内登高远眺绝佳处。外观为四层，内夹三个暗层。取名“拂云”，一是明示此阁高耸，轻拂白云；二又暗含“吹拂红尘烟云，洗出清明世界”之意。就是开封清明上河图的“拂云阁”。
趣园：是孩子们自由玩耍的天地和大人们童心复萌的乐园。在这里你可以投镖、射箭、爬绳、钻圈、荡秋千、溜滑梯，纵情嬉戏，体验宋代游戏的乐趣。
官驿：备有标准间、夫妻间和豪华套房，供游客休息下榻。
牌坊：进入皇家园林的入口。
汴河：3800米的汴河，一展半园碧波满目情。
张择端纪念馆：一卷长画传千古，一代巨匠美名留。
主题广场：走进大门，绕过一座前有张择端站像、后有清明上河图传奇故事浮雕的影壁，便是公园的主题广场。广场中央的池水中浮动着一只造型古朴的宋代木船，船上桅杆高耸，云帆高挂，象征着宋代繁忙的漕运和高超的造船技术。
东京食街：可品尝到味美价廉的各种开封风味小吃。
东京码头：再现宋朝舟船云集，漕运繁忙的情景。
情系东京：浓缩《清明上河园》中人物与风情，将巨幅长卷呈现在每位游客面前。
东大门：主要入园处，每日开园仪式在此举行。开园仪式是每天都要演示的“必修课”，也是所有表演剧目中最为隆重的节目之一。每天上午九时，马队分列，盘鼓造势，包公率领护卫王朝、马汉、张龙、赵虎等一班人马自栅门里快步而出，向各位游客抱拳施礼，热诚致意。
民俗街：游客在此选购宋代气息浓郁又有欣赏珍藏价值的古玩字画。
十千脚店：展区内集中展示宋朝的文化之精华。
新开业的清明上河园二期工程，反映了皇家园林建筑的宏伟，园中还建有大型宋代游乐场所，荡秋千、荡宋船、知难而进、进退两难、平衡竞标等宋代民间娱乐设施让您尽情恣意。晚间的《东京梦华》大型专场杂技晚会，把游乐活动推向高潮，令人流连忘返。
清明上河园、龙亭、杨波天府，开封人以极大的热情开发出这些漂亮的旅游景点，试图找回昔日古都的风采和自信。可惜，除了龙亭里部分明清建筑之外，大多景观都是现代人的仿建。“欲知古今兴衰事，请君且看洛阳城”。
在开封，若真要凭吊，恐怕就只剩了宋时建的铁塔可以去。这个通身贴满佛祖的琉璃建筑，这个寄托着一个孱弱王朝精神保佑的建筑，在强大野蛮的外族面前，最终还是无法挽回这个王朝的失败。曾经的繁华，便是残垣废墟，当年的血泪，到如今也仅剩些闲言碎语。
到了开封莫忘吃 。当你初到开封，穿过简陋的车站，叫一辆人力三轮，摇摇晃晃、颤颤悠悠地在一片灯火和嘈杂中走过，看着街道两旁打着各种古老招牌的店铺和形形色色的传统小吃，或者你会浮想联翩。
在千年以前的一个夜晚，你可能乘着轿或骑着马，也可能骑了一匹瘦驴来此访友过。那时，你风尘仆仆地从高大城门穿行而过，来到这个大得不得了的都市。想来，既是因惊叹于这里的热闹和繁华，更是被两旁各色的小吃馋住，那时你硬是挪不动脚。
不过不管当时如何，如今，却是鼓楼夜市成了开封城小吃最多的所在了。在一片灯火中，吃着红薯泥、琥珀冬瓜、黄焖鱼，又或者煎扒鲭鱼头尾、酱红萝卜、清汤东坡肉、宋城御猫等味，再不然就是当地名吃鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝。在一片朦胧中，你说，把过去都忘了吧！
虽同是仿古，宋街却是颇值一看。两旁林立的店铺，大多是出售些特色工艺品或是文人字画。而那里的汴绣实在是精致得很，无论花鸟、人物，都栩栩如生，惟妙惟肖。其实，南方的刺绣都是从汴绣发展而来的。 不只刺绣，这里的工笔画也是佳品。在宋朝，中国工笔画达到了登峰造极、炉火纯青的地步，特别是花鸟画，几近达到写实的程度，华丽、细腻，阴柔有余，大气不足———几乎隐含了这个王朝文化的所有重要特征。而千年之后，在这座城市里，在店铺悬挂的字画里，在姑娘精心绣织的汴绣里，在古城文人的骨子里，宋时这种讲求“精、妙”的文化传统，这一种从容的闲适和灵动的机巧，似乎仍然没有流失。
“才子词人，自是白衣卿相，忍把浮名，换了浅斟低唱”。开封人似乎并不管别人，他们只是一味以自己的生活方式诠释着生命：一壶老酒，一碟花生米，几个好友吆五喝六，也就有滋有味；或者一张方桌，一副麻将牌，几张熟脸面面相觑，也就越过了一段时光。
伊尹，是我国第一个帝王之师，我国第一个见之于甲骨文记载的教师，其名言“天作孽犹可违，自作孽不可逭(逃)”，强调自我修养的重要作用。
伊尹，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。
开封杞县西空桑村现存有“宋真宗御制碑”一通，碑额为浮雕“二龙戏珠”图，下面是“宋真宗皇帝空桑伊尹庙碑赞”12个字体刚健秀丽的隶书字。 伊尹后人主要居住地——开封县八里湾镇伊寨村（伊寨村又名伊尹村）。村中现居住400多人，均为伊姓，已按续143代。伊寨村现存有伊氏祖茔、伊尹画像、伊尹庙图、《河南杞县伊氏家谱》等遗迹。《河南杞县伊氏家谱》从夏末至清，历三千四百多年，且中无缺失，实在是个奇迹。它对于伊尹研究，对于中国历史的研究，对于族谱学、人类学、姓氏学皆有重大意义。
在我国几千年烹饪技术发展长河中，曾经出现了许多技艺高超的名人，如帝尧时代传说中的彭铿、周代的太公吕望、春秋时代的易牙等。这些人都各有专长，而且在烹饪技术的发展中都起了很大的推动作用，但伊尹在烹调技术及烹饪理论等方面均远远胜于他们。“古人之精通一事者，亦或谓之圣”，因而伊尹便成为中国烹饪之圣。
如今，在中国香港、中国台湾、新加坡等地中国烹饪的同行也都奉“伊尹”为中国的“厨圣”、“烹调之圣”。
豫菜是河南菜的简称，历史悠久，源远流长，是中国烹饪文化的主体，发祥于夏商周，两代形成制度，经汉、唐的成长，于北宋时期趋于完备并到达昌盛时期。随着朝代更替，政治中心的迁移流传南北，元代以后，在和外来文化的交流中调解、变革，清代中后期形成牢固气势派头，中华人民共和国成立以后，豫菜在新的社会经济、政治、文化氛围中进一步成长、演变，消化并吸收新的物质文化内容，最终成为中国著名菜系之一。我市是中国烹饪始祖伊尹的故里，也是中原餐饮文化的发祥地，具有光鲜特色的开封肴馔是豫菜的代表和象征。
开封人爱吃豫菜是由来已久的，如有外地亲朋来访，总会领到以豫菜为主的饭店品尝一下精美的传统豫菜，如糖醋软熘鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫苏肉、炸八块儿、扒广肚等知名的豫菜品种都是人们耳熟能详的。对于开封豫菜的历史，如今最有发言权的要数开封饮食博物馆馆主孙润田先生了。“伊尹说汤以至味，赵匡胤巧烹太祖肉，光绪帝驻跸开封，康有为游学汴梁，梅兰芳用膳又一新，姚雪垠钟情炸八块儿……”一旦打开开封饮食文化的话匣子，孙润田好比一本“活字典”，如数家珍。谈到糖醋软熘鲤鱼焙面，孙润田娓娓道来，糖醋软熘鲤鱼焙面也称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利，河中鲤鱼通体金色，为历代珍品，《诗经》载：“岂其食鱼，必河之鲤。”《清稗类钞》称：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……甘鲜肥嫩，可称珍品。”宋时曾有“不惜百金持与归”之语，可见其珍贵。外地游客杜先生赞叹糖醋软熘鲤鱼焙面时说：“看着做好的鲤鱼焙面就是一种享受，吃起来更是风味独具，令人回味悠长。”
河南一代豫菜名师陈景和、陈长安最擅长传统豫菜套四宝，这道菜是陈家的祖传名菜，这道菜上桌时，只是一个大汤盘里放着一只热气腾腾的鸭子；吃了鸭子，里面出现一只鸡子；吃了鸡子，里面出现一只鸽子；吃了鸽子，里面还有一只鹌鹑；鹌鹑的肚子里填满了香菇、竹笋和海参。这四禽体态完整，皮酥而不破，肉烂而成形，最奇的是全身没有一根骨头。汤汁清澈见底，味道鲜香。1983年陈景和在北京表演这道菜时，曾引起首都烹饪界同仁的一片赞叹声。
据考证，随着历代政治、经济、文化的发展，河南的烹调技术也相应地得到发展，逐渐成为我国的重要菜系之一，在我国烹饪史上占有重要的位置。到了“会寰区之异味，悉在庖厨”的北宋时期，豫菜已发展成为色、香、味、形、皿俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。
豫菜的发展，除其历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的关系。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇，在豫北出产有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋，豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”这些历史佳话，早已流传全国。由于河南省的地理环境、自然条件以及文化历史的发展状况，豫菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。概括起来说，豫菜的风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不苦；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。在长期的烹饪实践中，河南的厨师们总结出许多宝贵经验。在选料上，如“鲤吃一尺鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，豫菜有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，豫菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。豫菜的烹调方法共有50多种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，豫菜爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。开封的糖醋软熘鲤鱼焙面，洛阳的牡丹燕菜，安阳的炒三不粘，豫南的桂花皮丝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍闻名遐迩，为中外人士所赞扬。
这个名厨世家，祖居开封东郊大花园，是河南“衙门菜”（官府菜）厨艺的代表。
这个名厨世家，第一代名厨叫陈永祥。陈永祥一生在官衙为厨，是清末开封“名师三祥”之一。20世纪初，清朝的慈禧太后为躲避八国联军，仓皇“西狩”。回銮时，慈禧途经开封。包括陈永祥在内的开封“名师三祥”为慈禧太后筹办了一次“万寿庆典”。其中有一道菜是开封的传统名菜，它由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。 “糖醋熘鱼”历史悠久，据清明上河园《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨陈永祥备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”；慈禧高兴地说：“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰。1930年前后，开封名师陈永祥又最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
陈永祥生于1860年，于1938年逝世。其子陈振声（1895年～1987年）子承父业。陈振声大师是百年陈家官府菜第二代传人。建国前多在官宦门第主厨，号称 “衙门派”名厨，先后在河南省省长公署、河南省政府任主厨。省府各厅举办宴会亦常请他前去指导领厨曾为河南省督办兼省长胡景翼做全羊席而名震省城，是当时开封厨门派名厨的代表人物，被开封著名厨师赵廷良、宋礼斋、李春芳誉为：“衙厨第一”。开封解放后在又一新饭庄，第二食堂任主厨。
陈振声育有三子。老大为陈景斌，老二陈景和，老三陈景望。三兄弟自10多岁就入厨学习技术。在开封餐饮界，提起“陈氏三兄弟”，那是相当有名。
在三兄弟中，老二陈景和（1925年～2000年）是个爱读书的人，他虽然只有小学文化程度，但由于坚持刻苦攻读，文化水平、烹饪水平都有了很大的提高。
糖醋熘鱼，是陈家的家传菜，陈景和在家传的基础上加以改进，使甜味、咸味、酸味三味俱入。虽然用油，但吃起来却没有油腻的感觉，余味悠长。
“套四宝”，也是陈家家传菜。陈景和做的“套四宝”，鸭中套鸡，鸡中套鸽，鸽中套鹌鹑。“套四宝”上桌后，集四禽香味为一体，且四禽通体完整，入口鲜香酥烂。更令人叫绝的是，四禽中没有一根骨头，但又让人看不出是从何处剔出的。在鸭、鸡、鸽、鹌鹑身上只开一个小口，便将其骨头、内脏一一去除干净，这分功夫，可不是一朝一夕能练成的。骨头、内脏去除后，还要保证全禽的完整性，若灌上水，还要保证滴水不漏。
陈景和善于推陈出新，他和老三陈景旺一起，下了大工夫，制作出了“汴京八景”菜。要将“汴京八景”制成菜肴，说起来容易做起来难。首先是搜集文字资料向专家请教,对“汴京八景”先有透彻的了解。汴京曾是战国的魏，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金朝末年的建都之地，号称七朝古 都。其中北宋在此建都168年，历经9代皇帝，是全国政治、经济、文化的中心。古都开封，名胜古迹众多，“汴京八景”是古都名胜的精华。早在明代《明成化河南总志》一书中对“汴京八景”就有记载。即：“艮岳行云，夷山夕照，金梁晓月，资圣熏风，百岗冬雪，大河春浪，吹台秋雨，开宝晨钟。”随着历史的变迁，明人李濂又重新编写“汴京八景”：“繁台春晓，铁塔行云，金池过雨，州桥明月，大河涛声，汴水秋风，隋堤烟柳，相国霜钟。” 到了清朝乾隆年间撰修《祥符县志》时，把“汴京八景”中的“大河涛声”删去，增添了“梁园雪霁”，把“金池过雨”改为“金池夜雨”，把“汴水秋风”改为“汴水秋声”，把“繁台春晓”改为“繁台春色”，修改过的“汴京八景”一直流传至今。陈景和、陈景旺要将“汴京八景”菜肴化，选用什么样的料来制作才能既保证其“形”符合“汴京八景”的要求，又要保证其“味”。在这方面，陈景和、陈景旺可下了不少的功夫。制作“汴京八景”，仅原料他们就用了46种。“繁台春色”、“隋堤烟柳”、“州桥明月”、“梁园雪霁”……一幅幅美丽的画面呈现在菜盘中，让人叹为观止。如“金池夜雨”，其中的拱桥、房屋、小道、树木皆用水晶鸡蛋、蛋糕、虾糕、茄汁、小茴香、香菜等做成，可谓巧夺天工。
陈家第五代传人叫陈伟，生于1971年，现为中国烹饪大师、高级烹饪技师。陈伟曾在开封原宋都宾馆主厨，研制出了“宋都西瓜宴”和“宋都秋菊宴”。在上世纪90年代初，20刚出头的陈伟由于其技艺超群，曾被选为开封市人大代表。
陈伟虽然年轻，但出手不凡，屡次在全国、省级烹饪大赛中摘金夺银。他先后做过许昌亚细亚大酒店、郑州黄河迎宾馆、郑州大河锦江饭店的主厨。无论身在何地，陈伟都忘不了开封。中央电视台为他们家拍摄专题片时，陈伟把大部分镜头都放在了开封。陈伟最大的心愿就是弘扬家传菜，弘扬宋菜。他深深知道，如果没有开封这座文化底蕴深厚的古城的培养，陈家官府菜就不可能诞生。
陈伟刻苦练功，专业技术娴熟，在祖先的基础上百尺竿头更进一步。比如，“套四宝”的整鸭脱骨，他能蒙着眼完成，而且脱骨后的整只鸭倒进水后，能滴水不漏。切肉丝，别人在案板上切，他能在气球上切，在气球上切肉丝，可不是件容易事，刀功要求十分严格。轻了，肉丝切不成；重了，会把气球切破。这一切，都难不倒陈伟。他的这两项绝活，曾在香港等地展示过，获过不少奖项。
陈伟还年轻，在他面前的路还很长。开封饮食业有过辉煌的历史，也有着辉煌的现在。同样，陈家官府菜也有希望走向更大的辉煌。开封饮食业的传奇在延续，陈氏官府菜的传奇也在延续。
与其他古都相比，开封既没有北京的霸气，也没有西安的大气，更比不上南京的秀气，便是与洛阳相比，也都少了些帝都的华贵之气。它，就这样不尴不尬地列位于千年古都的行列。
开封的建城时间，倒可以追溯很远。春秋时期，郑庄公为向中原扩展，在今开封城南朱仙镇古城村附近筑城，名启封，取“启拓封疆”之义，后世的“开封”之名想是便由此而得。在此后的千余年里，战国时期的魏，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周，也先后在此建都。
时间到了北宋，开封历经九帝168年达到鼎盛，成为当时人物荟萃、城郭恢弘、人口逾百万的城市，便被冠以“八荒争凑，万国咸通”的美称。然而，同样也是在北宋，这个开封被金人占领之后，从此一蹶不振，渐渐被历史遗忘。
其他那些个名都，一个王朝覆灭了，依然会有另一个强大大王朝在此重建，只有开封没有。当你站在清明上河园中，看着仿造的一件件物事，想像着《清明上河图》中那汴梁城熙熙攘攘的场景，再细细揣摩这个城市为何一蹶不振的原因时，其中滋味怕是真个难以描绘。
开封清明上河园位于河南省开封城西北隅，东与龙亭风景区毗邻，是以宋代张择端的名画《清明上河图》为蓝本，集中再现原图风物景观的大型宋代民俗风情游乐园。占地面积510亩，为国家黄河旅游专线重点配套工程.。宋代著名画家张择端的代表作，堪称中华民族艺术之瑰宝的《清明上河图》复原再现的大型宋代历史文化主题公园，该园水面150亩，拥有大小古船50余艘，各种宋式房屋400余间，形成了中原地区最大的气势磅礴的宋代古建筑群，整个景区内芳草如茵，古音萦绕，钟鼓阵阵，形成一派“丝柳欲拂面，鳞波映银帆，酒旗随风展，车轿绵如链”的栩栩如生的古风神韵。河南开封清明上河图旅游景区自创办以来，来河南开封清明上河图旅游景区旅游的人越来越多。
开封清明上河园景区，总建筑面积1万平方米。是由开封市人民政府与海南置地集团公司合作建设的一座大型宋文化主题公园，座落在开封市风光秀丽的龙亭湖西岸，是国家首批AAAA级旅游景区，中国旅游知名品牌，全国文明风景区示范点。它是依照北宋著名画家张择端的传世之作《清明上河图》为蓝本建造的。形成了中原地区最大的仿宋古建筑群，成为中原大黄河旅游线上的一个重要景区（点）。仿照原图，设驿站、民俗风情、特色食街、宋文化展示、花鸟鱼虫、繁华京城、休闲购物和综合服务等八个功能区，并设有校场、虹桥、民俗、宋都等四个文化区。游览清明上河园，可以跨虹桥，登上善门，游鸿福寺，浏览文绣院，下榻古驿站，就餐孙羊正店。游览清明上河园，您可以尽情观赏民间杂耍、木兰织房、年思社，还有吹糖人、剪纸、风筝等民间工艺，当然还有闻名中外的开封小吃。
清明上河园不仅以恢宏的气势再现了《清明上河图》，而且用巧妙的创意把历史活化，使游人进入园区，仿佛穿越时空隧道走进了一幅活的历史画卷，常令人有“一朝步入画卷，一日梦回千年”的时光倒流之感。清明上河园建筑古朴典雅，景区环境优美。在景观中融入了一系列北宋民俗风情和市井文化的剧目表演、娱乐项目，具有极高的观赏性、娱乐性、参与性。不仅恢复再现了女子马毬、蹴鞠表演、水上秋千、斗鸡、斗狗、皇家皮影、水上傀儡、晟钟乐舞，而且还开发了古代攀岩、鬼谷探险漂流、水上竞标、大宋游艺等宋代游乐项目，使之成为中国最大的古代娱乐集中表现地。许多反映宋时的民风民俗、工匠生活的场景，配上景区创编的汴河漕运、大宋科举、王员外招婿、梁山好汉劫囚车等精彩的剧目表演，会让您目不暇接，意犹未尽。清明上河园以宏大的规模、丰富的宋文化内涵、全新的古代娱乐设施、新颖独特的表演剧目、全新的休闲度假理念，打造中国古代迪斯尼乐园，引领中原文化旅游产业的发展方向，给游客一个全新的娱乐体验。
主要建筑有城门楼、虹桥、街景、店铺、河道、码头、船坊等。园区按《清明上河图》的原始布局，集中展现宋代诸如酒楼、茶肆、当铺、汴绣、官瓷、年画等现场制作；荟集民间游艺、杂耍、盘鼓表演；神课算命、博彩、斗鸡、斗狗等京都风情。并根据宋氏历史故事表演“文包武杨”及宋代婚礼习俗等节目。晚间的天型晚会《东京梦华魂》把游乐活动带向了高潮。
开封清明上河园以《清明上河园》为蓝本，按照图中布局，采用宋代营造法式，结合现代建筑方法，集中再现了原图的购物景观和民俗风情。使您“一朝步入画卷，一日梦回千年”。每天上午九点，清明上河园都要举行热烈的开园仪式，蔚为壮观，不可错过。清明上河园设立了“宋代科技馆”、“宋代名人馆”、“宋代犹太文化馆”和“张择端纪念馆”。根据宋代历史故事创编了“包公巡案”、“梁山好汉劫囚车”、“武松路救兄嫂”、“王员外招婿”、和“李师师艺会青公子”等剧目定时演出。为展现宋代文化艺术之辉煌，大型晚会《东京梦华魂》把宋代东京舞蹈、音乐、服饰融于一体，使您全身心地去体味宋代艺术之美妙绝伦，宋代文化之神韵幽长，去激发您的诗情画意，去燃烧您的民族激情。
清明上河园有别于其它古迹旅游，讲求游客的参与性，从中真正体味游园所带来的情趣与快乐。在这里您不但是游客又可以是演员，在 “王员外招婿”中您能有幸成为王员外的乘龙快婿，与王员外貌若天仙的女儿拜堂成亲，同入洞房，共享花烛，在“大宋科举”中您能有幸做个宋代状元，以实现金榜题名，光宗耀祖的夙愿。园中还建有大型宋代游乐场所，荡秋千、荡宋船、知难而进、进退两难、平衡竞标等宋代民间娱乐设施让您尽情恣意。
清明上河园对流传至今的宋代民间手工艺和民俗文化进行了广泛征集，对失传的古老艺术进行挖掘、抢救，并在园内集中体现。游于园中您可尽情欣赏如汴绣、木版年画、官瓷、茶道、纺织、面人、糖人等手工艺术的现场表演制作，以及曲艺、杂耍、神课、博彩、驯鸟、斗鸡、斗狗等民俗风情表演。这里还集中了以宋文化为主题的各式旅游纪念品，汇集了各种开封传统风味小吃于园中，您可随意选购、随心遍尝。您可登上大宋古船，在身着宋装的艄公和纤夫的带领下，沿3800米长的汴河，尽赏两岸风光。按照三星级标准建设的宋代风格的驿站，不但是您休憩的好地方，也是您更深入地体验宋代文化的好地方。
清明上河园，按照《清明上河图》原始布局建造、绿化，整个景区展现出一种返朴归真，回归自然的古风与神韵，充分体现了人与自然的和谐统一，使久居闹市喧哗中的您疲惫的身心得到全面的放松，使您的生活灵感得到全面激发。
高31.99米，雄健端庄又不失隽秀舒展，供放宫廷重要文件及国画书籍，也是园内登高远眺绝佳处。外观为四层，内夹三个暗层。取名“拂云”，一是明示此阁高耸，轻拂白云；二又暗含“吹拂红尘烟云，洗出清明世界”之意。就是开封清明上河图的“拂云阁”。
趣园：是孩子们自由玩耍的天地和大人们童心复萌的乐园。在这里你可以投镖、射箭、爬绳、钻圈、荡秋千、溜滑梯，纵情嬉戏，体验宋代游戏的乐趣。
官驿：备有标准间、夫妻间和豪华套房，供游客休息下榻。
牌坊：进入皇家园林的入口。
汴河：3800米的汴河，一展半园碧波满目情。
张择端纪念馆：一卷长画传千古，一代巨匠美名留。
主题广场：走进大门，绕过一座前有张择端站像、后有清明上河图传奇故事浮雕的影壁，便是公园的主题广场。广场中央的池水中浮动着一只造型古朴的宋代木船，船上桅杆高耸，云帆高挂，象征着宋代繁忙的漕运和高超的造船技术。
东京食街：可品尝到味美价廉的各种开封风味小吃。
东京码头：再现宋朝舟船云集，漕运繁忙的情景。
情系东京：浓缩《清明上河园》中人物与风情，将巨幅长卷呈现在每位游客面前。
东大门：主要入园处，每日开园仪式在此举行。开园仪式是每天都要演示的“必修课”，也是所有表演剧目中最为隆重的节目之一。每天上午九时，马队分列，盘鼓造势，包公率领护卫王朝、马汉、张龙、赵虎等一班人马自栅门里快步而出，向各位游客抱拳施礼，热诚致意。
民俗街：游客在此选购宋代气息浓郁又有欣赏珍藏价值的古玩字画。
十千脚店：展区内集中展示宋朝的文化之精华。
新开业的清明上河园二期工程，反映了皇家园林建筑的宏伟，园中还建有大型宋代游乐场所，荡秋千、荡宋船、知难而进、进退两难、平衡竞标等宋代民间娱乐设施让您尽情恣意。晚间的《东京梦华》大型专场杂技晚会，把游乐活动推向高潮，令人流连忘返。
清明上河园、龙亭、杨波天府，开封人以极大的热情开发出这些漂亮的旅游景点，试图找回昔日古都的风采和自信。可惜，除了龙亭里部分明清建筑之外，大多景观都是现代人的仿建。“欲知古今兴衰事，请君且看洛阳城”。
在开封，若真要凭吊，恐怕就只剩了宋时建的铁塔可以去。这个通身贴满佛祖的琉璃建筑，这个寄托着一个孱弱王朝精神保佑的建筑，在强大野蛮的外族面前，最终还是无法挽回这个王朝的失败。曾经的繁华，便是残垣废墟，当年的血泪，到如今也仅剩些闲言碎语。
到了开封莫忘吃 。当你初到开封，穿过简陋的车站，叫一辆人力三轮，摇摇晃晃、颤颤悠悠地在一片灯火和嘈杂中走过，看着街道两旁打着各种古老招牌的店铺和形形色色的传统小吃，或者你会浮想联翩。
在千年以前的一个夜晚，你可能乘着轿或骑着马，也可能骑了一匹瘦驴来此访友过。那时，你风尘仆仆地从高大城门穿行而过，来到这个大得不得了的都市。想来，既是因惊叹于这里的热闹和繁华，更是被两旁各色的小吃馋住，那时你硬是挪不动脚。
不过不管当时如何，如今，却是鼓楼夜市成了开封城小吃最多的所在了。在一片灯火中，吃着红薯泥、琥珀冬瓜、黄焖鱼，又或者煎扒鲭鱼头尾、酱红萝卜、清汤东坡肉、宋城御猫等味，再不然就是当地名吃鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝。在一片朦胧中，你说，把过去都忘了吧！
虽同是仿古，宋街却是颇值一看。两旁林立的店铺，大多是出售些特色工艺品或是文人字画。而那里的汴绣实在是精致得很，无论花鸟、人物，都栩栩如生，惟妙惟肖。其实，南方的刺绣都是从汴绣发展而来的。 不只刺绣，这里的工笔画也是佳品。在宋朝，中国工笔画达到了登峰造极、炉火纯青的地步，特别是花鸟画，几近达到写实的程度，华丽、细腻，阴柔有余，大气不足———几乎隐含了这个王朝文化的所有重要特征。而千年之后，在这座城市里，在店铺悬挂的字画里，在姑娘精心绣织的汴绣里，在古城文人的骨子里，宋时这种讲求“精、妙”的文化传统，这一种从容的闲适和灵动的机巧，似乎仍然没有流失。
“才子词人，自是白衣卿相，忍把浮名，换了浅斟低唱”。开封人似乎并不管别人，他们只是一味以自己的生活方式诠释着生命：一壶老酒，一碟花生米，几个好友吆五喝六，也就有滋有味；或者一张方桌，一副麻将牌，几张熟脸面面相觑，也就越过了一段时光。
伊尹，是我国第一个帝王之师，我国第一个见之于甲骨文记载的教师，其名言“天作孽犹可违，自作孽不可逭(逃)”，强调自我修养的重要作用。
伊尹，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。
开封杞县西空桑村现存有“宋真宗御制碑”一通，碑额为浮雕“二龙戏珠”图，下面是“宋真宗皇帝空桑伊尹庙碑赞”12个字体刚健秀丽的隶书字。 伊尹后人主要居住地——开封县八里湾镇伊寨村（伊寨村又名伊尹村）。村中现居住400多人，均为伊姓，已按续143代。伊寨村现存有伊氏祖茔、伊尹画像、伊尹庙图、《河南杞县伊氏家谱》等遗迹。《河南杞县伊氏家谱》从夏末至清，历三千四百多年，且中无缺失，实在是个奇迹。它对于伊尹研究，对于中国历史的研究，对于族谱学、人类学、姓氏学皆有重大意义。
在我国几千年烹饪技术发展长河中，曾经出现了许多技艺高超的名人，如帝尧时代传说中的彭铿、周代的太公吕望、春秋时代的易牙等。这些人都各有专长，而且在烹饪技术的发展中都起了很大的推动作用，但伊尹在烹调技术及烹饪理论等方面均远远胜于他们。“古人之精通一事者，亦或谓之圣”，因而伊尹便成为中国烹饪之圣。
如今，在中国香港、中国台湾、新加坡等地中国烹饪的同行也都奉“伊尹”为中国的“厨圣”、“烹调之圣”。
豫菜是河南菜的简称，历史悠久，源远流长，是中国烹饪文化的主体，发祥于夏商周，两代形成制度，经汉、唐的成长，于北宋时期趋于完备并到达昌盛时期。随着朝代更替，政治中心的迁移流传南北，元代以后，在和外来文化的交流中调解、变革，清代中后期形成牢固气势派头，中华人民共和国成立以后，豫菜在新的社会经济、政治、文化氛围中进一步成长、演变，消化并吸收新的物质文化内容，最终成为中国著名菜系之一。我市是中国烹饪始祖伊尹的故里，也是中原餐饮文化的发祥地，具有光鲜特色的开封肴馔是豫菜的代表和象征。
开封人爱吃豫菜是由来已久的，如有外地亲朋来访，总会领到以豫菜为主的饭店品尝一下精美的传统豫菜，如糖醋软熘鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫苏肉、炸八块儿、扒广肚等知名的豫菜品种都是人们耳熟能详的。对于开封豫菜的历史，如今最有发言权的要数开封饮食博物馆馆主孙润田先生了。“伊尹说汤以至味，赵匡胤巧烹太祖肉，光绪帝驻跸开封，康有为游学汴梁，梅兰芳用膳又一新，姚雪垠钟情炸八块儿……”一旦打开开封饮食文化的话匣子，孙润田好比一本“活字典”，如数家珍。谈到糖醋软熘鲤鱼焙面，孙润田娓娓道来，糖醋软熘鲤鱼焙面也称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利，河中鲤鱼通体金色，为历代珍品，《诗经》载：“岂其食鱼，必河之鲤。”《清稗类钞》称：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……甘鲜肥嫩，可称珍品。”宋时曾有“不惜百金持与归”之语，可见其珍贵。外地游客杜先生赞叹糖醋软熘鲤鱼焙面时说：“看着做好的鲤鱼焙面就是一种享受，吃起来更是风味独具，令人回味悠长。”
河南一代豫菜名师陈景和、陈长安最擅长传统豫菜套四宝，这道菜是陈家的祖传名菜，这道菜上桌时，只是一个大汤盘里放着一只热气腾腾的鸭子；吃了鸭子，里面出现一只鸡子；吃了鸡子，里面出现一只鸽子；吃了鸽子，里面还有一只鹌鹑；鹌鹑的肚子里填满了香菇、竹笋和海参。这四禽体态完整，皮酥而不破，肉烂而成形，最奇的是全身没有一根骨头。汤汁清澈见底，味道鲜香。1983年陈景和在北京表演这道菜时，曾引起首都烹饪界同仁的一片赞叹声。
据考证，随着历代政治、经济、文化的发展，河南的烹调技术也相应地得到发展，逐渐成为我国的重要菜系之一，在我国烹饪史上占有重要的位置。到了“会寰区之异味，悉在庖厨”的北宋时期，豫菜已发展成为色、香、味、形、皿俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。以后豫菜逐渐传播到省外，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，均开设有豫菜饭庄。
豫菜的发展，除其历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的关系。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇，在豫北出产有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋，豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”这些历史佳话，早已流传全国。由于河南省的地理环境、自然条件以及文化历史的发展状况，豫菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。概括起来说，豫菜的风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不苦；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。在长期的烹饪实践中，河南的厨师们总结出许多宝贵经验。在选料上，如“鲤吃一尺鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，豫菜有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，豫菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。豫菜的烹调方法共有50多种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，豫菜爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。开封的糖醋软熘鲤鱼焙面，洛阳的牡丹燕菜，安阳的炒三不粘，豫南的桂花皮丝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍闻名遐迩，为中外人士所赞扬。
在河南开封，也出现了名扬海内外的五代名厨。
这个名厨世家，祖居开封东郊大花园，是河南“衙门菜”（官府菜）厨艺的代表。
这个名厨世家，第一代名厨叫陈永祥。陈永祥一生在官衙为厨，是清末开封“名师三祥”之一。20世纪初，清朝的慈禧太后为躲避八国联军，仓皇“西狩”。回銮时，慈禧途经开封。包括陈永祥在内的开封“名师三祥”为慈禧太后筹办了一次“万寿庆典”。其中有一道菜是开封的传统名菜，它由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。 “糖醋熘鱼”历史悠久，据清明上河园《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨陈永祥备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”；慈禧高兴地说：“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰。1930年前后，开封名师陈永祥又最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
慈禧吃了陈永祥做的开封名菜以后，大为赞赏。离开开封，行至淇县，慈禧又召陈永祥去办“御膳”。由于慈禧太后的赞赏，陈永祥名声大振，陈家官府菜也在河南奠定了其地位。正因为陈家官府菜有了相当的名声、相当的市场，陈家手艺才得以辈辈相传，以至今日。
陈永祥生于1860年，于1938年逝世。其子陈振声（1895年～1987年）子承父业。陈振声大师是百年陈家官府菜第二代传人。建国前多在官宦门第主厨，号称 “衙门派”名厨，先后在河南省省长公署、河南省政府任主厨。省府各厅举办宴会亦常请他前去指导领厨曾为河南省督办兼省长胡景翼做全羊席而名震省城，是当时开封厨门派名厨的代表人物，被开封著名厨师赵廷良、宋礼斋、李春芳誉为：“衙厨第一”。开封解放后在又一新饭庄，第二食堂任主厨。
陈振声精通红、白两案擅长满汉全席、全羊席、全素席、燕翅席、鱼翅席、广肚席的烹制。有烧烤、蜜饯 、腌渍，山珍。由于自幼受到严格训练，陈振声的技术更为全面，红案白案皆精，不仅善于炒、烤、烧、熟切等技术，而且对甜点制作也十分精通。
陈振声育有三子。老大为陈景斌，老二陈景和，老三陈景望。三兄弟自10多岁就入厨学习技术。在开封餐饮界，提起“陈氏三兄弟”，那是相当有名。
在三兄弟中，老二陈景和（1925年～2000年）是个爱读书的人，他虽然只有小学文化程度，但由于坚持刻苦攻读，文化水平、烹饪水平都有了很大的提高。
糖醋熘鱼，是陈家的家传菜，陈景和在家传的基础上加以改进，使甜味、咸味、酸味三味俱入。虽然用油，但吃起来却没有油腻的感觉，余味悠长。
“套四宝”，也是陈家家传菜。陈景和做的“套四宝”，鸭中套鸡，鸡中套鸽，鸽中套鹌鹑。“套四宝”上桌后，集四禽香味为一体，且四禽通体完整，入口鲜香酥烂。更令人叫绝的是，四禽中没有一根骨头，但又让人看不出是从何处剔出的。在鸭、鸡、鸽、鹌鹑身上只开一个小口，便将其骨头、内脏一一去除干净，这分功夫，可不是一朝一夕能练成的。骨头、内脏去除后，还要保证全禽的完整性，若灌上水，还要保证滴水不漏。
陈景和善于推陈出新，他和老三陈景旺一起，下了大工夫，制作出了“汴京八景”菜。要将“汴京八景”制成菜肴，说起来容易做起来难。首先是搜集文字资料向专家请教,对“汴京八景”先有透彻的了解。汴京曾是战国的魏，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金朝末年的建都之地，号称七朝古 都。其中北宋在此建都168年，历经9代皇帝，是全国政治、经济、文化的中心。古都开封，名胜古迹众多，“汴京八景”是古都名胜的精华。早在明代《明成化河南总志》一书中对“汴京八景”就有记载。即：“艮岳行云，夷山夕照，金梁晓月，资圣熏风，百岗冬雪，大河春浪，吹台秋雨，开宝晨钟。”随着历史的变迁，明人李濂又重新编写“汴京八景”：“繁台春晓，铁塔行云，金池过雨，州桥明月，大河涛声，汴水秋风，隋堤烟柳，相国霜钟。” 到了清朝乾隆年间撰修《祥符县志》时，把“汴京八景”中的“大河涛声”删去，增添了“梁园雪霁”，把“金池过雨”改为“金池夜雨”，把“汴水秋风”改为“汴水秋声”，把“繁台春晓”改为“繁台春色”，修改过的“汴京八景”一直流传至今。陈景和、陈景旺要将“汴京八景”菜肴化，选用什么样的料来制作才能既保证其“形”符合“汴京八景”的要求，又要保证其“味”。在这方面，陈景和、陈景旺可下了不少的功夫。制作“汴京八景”，仅原料他们就用了46种。“繁台春色”、“隋堤烟柳”、“州桥明月”、“梁园雪霁”……一幅幅美丽的画面呈现在菜盘中，让人叹为观止。如“金池夜雨”，其中的拱桥、房屋、小道、树木皆用水晶鸡蛋、蛋糕、虾糕、茄汁、小茴香、香菜等做成，可谓巧夺天工。
陈景和除继承陈家家传特色菜外，还积极研制宋代风味的菜肴，紫酥肉、莲花鸭签、凤栖酱、扒鱼翅等，各有特色。
陈家第四代的代表人物是陈长安。陈长安曾获全国烹饪大赛冷拼金牌、热菜金牌。不但精通豫菜，对川、 粤、鲁、京、淮扬菜也有所研究。在仿宋菜方面，也曾下过一番工夫。
陈家第五代传人叫陈伟，生于1971年，现为中国烹饪大师、高级烹饪技师。陈伟曾在开封原宋都宾馆主厨，研制出了“宋都西瓜宴”和“宋都秋菊宴”。在上世纪90年代初，20刚出头的陈伟由于其技艺超群，曾被选为开封市人大代表。
陈伟虽然年轻，但出手不凡，屡次在全国、省级烹饪大赛中摘金夺银。他先后做过许昌亚细亚大酒店、郑州黄河迎宾馆、郑州大河锦江饭店的主厨。无论身在何地，陈伟都忘不了开封。中央电视台为他们家拍摄专题片时，陈伟把大部分镜头都放在了开封。陈伟最大的心愿就是弘扬家传菜，弘扬宋菜。他深深知道，如果没有开封这座文化底蕴深厚的古城的培养，陈家官府菜就不可能诞生。
陈伟刻苦练功，专业技术娴熟，在祖先的基础上百尺竿头更进一步。比如，“套四宝”的整鸭脱骨，他能蒙着眼完成，而且脱骨后的整只鸭倒进水后，能滴水不漏。切肉丝，别人在案板上切，他能在气球上切，在气球上切肉丝，可不是件容易事，刀功要求十分严格。轻了，肉丝切不成；重了，会把气球切破。这一切，都难不倒陈伟。他的这两项绝活，曾在香港等地展示过，获过不少奖项。
陈伟还年轻，在他面前的路还很长。开封饮食业有过辉煌的历史，也有着辉煌的现在。同样，陈家官府菜也有希望走向更大的辉煌。开封饮食业的传奇在延续，陈氏官府菜的传奇也在延续。
（责任编辑：王翔）
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