生火、煮茶、烤桔子，一份卖到399元......今年秋冬，围炉煮茶悄悄掀起一波热浪。不仅北京、上海、苏州、南京等全国各地出现一批围炉煮茶小馆，各大媒体平台话题量也高达6.6亿。

  喝腻了奶茶的年轻人，如今都改在这种新式茶馆里碰面。而且人均消费并不低，都在200元以上，很多茶馆还需要提前一周预约，周末更是爆满座无虚席。究竟这是一种怎样的新模式？又是否能成为餐企的一个好机会？

  6.6亿年轻人爱上“围炉煮茶”

  一次消费千元，一批餐企盯上这块香饽饽

  “工作日靠咖啡续命，周末要用纯茶养生”。最近这句话风靡整个社交平台，如果说春天围炉煮茶只是稍稍漏出端倪，那秋冬可谓已经成为C位网红般存在。每到周末和节假日，你都会看到朋友圈、社交平台充斥着打卡围炉茶馆朋友们的美照。而在不知不觉中，这也成为了一门非常“赚钱”的生意，惹得一批餐企赶紧入局，赚得盆满钵满。

  1、超6.6亿网友分享话题，围炉煮茶以席卷之势走红

  围炉煮茶可能比你想象中的更火，目前正以席卷之势走红各大网络平台。在某短视频平台上，截至职餐记者发稿前，“围炉煮茶”的话题播放量高达6.6亿次。在小红书上，“围炉煮茶”的话题有1155.9万次浏览量，攻略和笔记有近2万篇。在微博上，“围炉煮茶把秋日氛围感拉满了”和“围炉煮茶是种新的社交方式吗”的话题被网友们热议，参与量持续走高。感觉今年秋冬，追求新鲜有趣的年轻人的打卡列表里，已经少不了一家围炉茶馆。

  2、全国出现一大批“新茶馆”，老板：生意异常得好

  而餐饮人对商业机会的嗅觉往往比其他行业都敏锐，就像去年很多咖啡厅、奶茶店迅速推出“爆火”的热红酒一样，今年全国各地都开始风靡新式围炉茶馆。像最北边的哈尔滨、大庆等东北地区，北京、杭州、上海等一线城市，还有最火爆的扬州、苏州、南京。

  3、2-4人围炉套餐288-798不等，人均200元以上

  如苏州、成都、上海、北京，可以发现围炉煮茶的定价，1人餐的价格可以低至18.8元，也可能高至388元；2-4人围炉煮茶套餐，包括茶叶、烤物盘、甜汤、糕点、果盘，价格一般多在100~200元间浮动，但高档茶馆会定位在300~500元不等；团建包场更是从1000~5000元不等。还有很多茶馆加入了螃蟹宴，价格也要上升到千元不等。一顿下午茶，基本每桌消费都超千元，人均都在240元左右。而除了螃蟹高价值感一些，大枣、花生、果盘、地瓜等成本都很低。

  围炉新式茶馆，能成餐企的新机会？

  动辄一顿下午茶就要上千元，为何年轻人还要排队去消费？很多餐饮老板觉得，这也就是一窝蜂，网红打卡劲儿过了就归于平淡了。但也有餐饮老板说，这是开启了一种新的休闲模式，是一门能长久做下去的好生意。

  1、从咖啡厅转移围炉茶馆，锁定白领闺蜜团，满足休闲户外社交等细分需求

  这两年我们发现，休闲需求也不断地被细分，像是今年春季的露营热，一大批餐企推出露营套餐。客群休闲的需求更加细分，不单单只是吃吃饭、去户外走走，还要衍生出更多花样。这也给餐企更多的机会去挖掘出新的商机，比如围炉煮茶这种新形式的中式茶馆呈现形式。它锁定的是更加精准的一批客群，这部分客群可能多为白领精英的女性闺蜜团，喜欢美的场景、美的实物，能拍出美照发圈的小馆。

  而以前可能大多数人都在西式咖啡厅、西餐厅享用下午茶，聊聊天，但如今咖啡成了日常，下午茶怎样才能小资、有调性？围炉茶馆就成了“宠儿”，能容纳三五好友的相聚，能认识陌生人的社交活动，以及亲近自然，因为多在院子里。它给顾客以户外社交的松弛感，满足客群对这种户外社交、休闲放松的需求。对于压力大的年轻人来说，在行业背景与社会背景下，围炉煮茶的爆红并非偶然。

  2、产品创新，增加奶茶、螃蟹宴等，万物皆可围炉而“煮”

  有网友称，万物皆可围炉煮茶。其实它源于云南少数民族传承多年的茶文化，在当地叫“火塘烤茶”，“围炉煮茶”是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。为了迎合年轻人的口味，不仅仅有茶，还有很多颜色丰富，卖相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。而对于不喜欢喝茶的年轻人，这种新式茶馆海纳百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上。

  而且很多餐饮老板还将自己的餐馆融合这样的下午茶，比如湖北咸宁的院子里餐饮，老板娘就将自家的二楼改为下午茶围炉茶馆，将螃蟹宴等菜品融入其中，不仅可以喝茶，还可以一起享用午餐或者晚餐。

  3、场景创新，庭院风、露营风、废弃工厂风、汉服风

  作为营造气氛和吸引顾客的重要因素，围炉煮茶的场景更是脑洞大开。分为室内室外两种，但多为室外的场景打造。露天茶馆是最常见的，油纸伞、圆纸扇、草书字画，甚至大葵扇，在院子里摆上几组竹编桌椅，四周挂上古色古香的纸灯笼和书法字画，围着小火炉几个人聊聊天。还有一些茶馆直接打造汉服场景，还提供99元汉服体验，给顾客提供好笔墨纸砚，写好的字画，可以拍照打卡。

  甚至理念前卫的围炉煮茶，还开进废弃工厂，朋克风之外，还有乐队驻唱，也有幕布投影，喝茶看电影。场景上的创新，不仅让年轻人觉得新鲜，也能带动顾客拍照打卡为小馆引流，这也是这种模式风靡的很大一个原因，毕竟年轻人喜欢美的、好玩的实物，也愿意传播。

  4、客单价足够高，有增长空间

  我们再来看价格，围炉煮茶的价格，堪比一些中高端餐饮了。普普通通的一个套餐都要在200元左右，而且大部分食材成本很低，利润很高。而如果上升到螃蟹宴等，那价格更是可以无上限。这种模式又是万物皆可煮，可以容纳很多高价值感的食材和菜品。

  所以在客单价上有很大的上升空间，也让餐企有很大的发挥空间寻求增长。而且对于很多中餐厅来说，通过围炉煮茶还可以填补下午茶的空白时间段，只需要简单改造，就能够实现额外的业绩增长何乐为不为。

  如果从茶饮市场看，这种模式不失为中式茶馆的新物种。而从需求上，更是抓准了户外社交、闺蜜小聚的细分需求。这两年，很多餐企尤其是头部，都在探索顾客的休闲场景需求。

  我们不知道围炉煮茶会火多久，但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上，确实给我们很都新启发。