胡萝卜中含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；其膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；维生素A还是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，可促进儿童的生长发育；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　鸡蛋富含优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质。鸡蛋还富矿物质， 蛋黄中的铁质达7毫克／100克。另外富含维生素A、B2、B6、D、E及生物素 ，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

（责任编辑：王翔）

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