原料：西芹一把，花生油少許，香油少許，鹽少許。

　　做法：將西芹的葉子摘去，洗淨。將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

　　將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻。涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

　　冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之后，滑嫩清爽，口感極佳。

　　原料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果、西瓜、青提少許。

　　做法： 把各種材料切成小塊，青提最好去籽。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮后就可食用。

　　備注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘后再切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

　　涼拌菠菜

　　原料：菠菜1斤，琥珀花生。

　　做法：菠菜洗淨后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。加上食鹽、味精、蒜粉、香油，一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁。

　　涼拌苦瓜

　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克，鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　做法：將苦瓜去瓤洗淨后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽。控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　涼拌海帶絲

　　原料：海帶300克。

　　做法：將海帶洗淨，切成細絲后煮半小時撈出放涼。放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。

　　備注：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

　　涼拌面筋

　　原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

　　做法：將面筋切絲。鮮菇浸洗干淨，和筍尖用沸水焯熟，撈出攤涼切絲。用大碗盛著，加入生抽、香油、白糖等一同拌勻即成。

　　涼拌蘆筍絲

　　原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬適量。

　　做法：將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

　　備注：蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究証實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

　　麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

　　做法：把豆角抽筋、折斷、洗干淨，在開水鍋裡綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裡。再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽、姜末，澆在豆角上，拌勻即可。

　　涼拌蘿卜絲

　　原料：白蘿卜300克。

　　做法：先將白蘿卜洗淨，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

　　備注：蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。