《五代名厨》第四章《四代传人》
- 作者: 郭进拴
- 编辑: 王翔
- 来源: 会员中心
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时间: 2023-11-01 13:56:04
原创 郭进拴 吴功勋
陈长安，1955年出生，河南省开封市人。现为中国烹饪协会会员。开封市烹饪协会常务理事。经济师、高级烹饪师、技师。曾任开封市宋都宾馆餐厅经理。现任百年陈家御膳总经理。他出身于名厨世家，祖上三代均为一代名厨，曾祖父陈永祥曾为慈禧太后办过御膳，父亲陈景和更是闻名海内外的豫菜宗师。陈长安是百年陈家御膳的第四代传人。
陈长安1976年毕业于开封市技校烹调班，1980年调入宋都宾馆工作。1980-1983年曾在北京钓鱼台国宾馆、人民大会堂、四川成都锦江宾馆、重庆人民大会堂、广州、广交会招待所学习、交流。
1984年曾获开封市青工烹调比赛第一名，被省政府任命-技术能手。
1985-1987年又到江苏商业专科学校中国烹饪系深造。
陈长安从书中看到：东汉时候，有个人名叫孙敬，是著名的政治家。他年轻时勤奋好学，经常关起门，独自一人不停地读书。 每天从早到晚读书，常常是废寝忘食。读书时间长，劳累了，还不休息。时间久了，疲倦得直打瞌睡。 他怕影响自己的读书学习，就想出了 一个特别的办法。古时候，男子的头发很长。他就找一根绳子， 一头牢牢的绑在房梁上。当他读书疲劳时打盹了，头一低，绳子就会牵住头发，这样会把头皮扯痛了， 马上就清醒了，再继续读书学习。
这就是孙敬悬梁的故事。
战国时期，有一个人名叫苏秦，也是出名的政治家。在年轻时，由于学问不多不深，曾到好多地方做事， 都不受重视。回家后，家人对他也很冷淡，瞧不起他。这对他的刺激很大。所以，他下定决心，发奋读书。 他常常读书到深夜，很疲倦，常打盹，直想睡觉。他也想出了一个方法，准备一把锥子，一打瞌睡， 就用锥子往自己的大腿上刺一下。这样，猛然间感到疼痛，使自己清醒起来，再坚持读书。 这就使苏秦刺股的故事。
古人从孙敬和苏秦两个人读书的故事引申出悬梁刺股这句成语，用来比喻发奋读书，刻苦学习的精神。
西汉时有一个大学问家名叫匡衡。他小时候就非常喜欢读书，可是家里很穷，买不起蜡烛，一到晚上就没有办法看书，他常为此事发愁。这天晚上，匡衡无意中发现自家的墙壁似乎有一些亮光，他起床一看，原来是墙壁裂了缝，邻居家的烛火从裂缝处透了过来。匡衡看后，立刻想出了一个办法。他找来一把凿子，将墙壁裂缝处凿出一个小孔。立刻，一道烛光射了过来，匡衡就着这道烛光，认真地看起书来。以后的每天晚上，匡衡都要靠着墙壁，借着邻居的烛光读书。由于他从小勤奋好学，后来匡衡成了一名知识渊博的经学家。
“囊萤映雪”这则成语的囊萤是晋代车胤家贫，没钱买灯油，而又想晚上读书，便在夏天晚上抓一把萤火虫来当灯读书；映雪是晋代孙康冬天夜里利用雪映出的光亮看书。后用“囊萤映雪”比喻家境贫苦，刻苦读书。 “这个成语于《晋书.车胤（yin）传》，胤......家贫不常得油，夏月则练囊盛数十萤火以照书。孙康家贫，常映雪读书。 “晋代时，车胤从小好学不倦，但因家境贫困，父亲无法为他提供良好的学习环境。为了维持温饱，没有多余的钱买灯油供他晚上读书。为此，他只能利用这个时间背诵诗文。 “夏天的一个晚上，他正在院子里背一篇文章，忽然见许多萤火虫在低空中飞舞。一闪一闪的光点，在黑暗中显得有些耀眼。他想，如果把许多萤火虫集中在一起，不就成为一盏灯了吗：于是，他去找了一只白绢口袋，随即抓了几十只萤火虫放在里面，再扎住袋口，把它吊起来。虽然不怎么明亮，但可勉强用来看书了。从此，只要有萤火虫，他就去抓一把来当作灯用。由于他勤学苦练，后来终于做了职位很高的官。 “同朝代的孙康情况也是如此。由于没钱买灯油，晚上不能看书，只能早早睡觉。他觉得让时间这样白白跑掉，非常可惜。 “一天半夜，他从睡梦中醒来，把头侧向窗户时，发现窗缝里透进一丝光亮。原来，那是大雪映出来的，可以利用它来看书。于是他倦意顿失，立即穿好衣服，取出书籍，来到屋外。宽阔的大地上映出的雪光，比屋里要亮多了。孙康不顾寒冷，立即看起书来，手脚冻僵了，就起身跑一跑，同时搓搓手指。此后，每逢有雪的晚上，他就不放过这个好机会，孜孜不倦地读书。这种苦学的精神，促使他的学识突飞猛进，成为饱学之士。后来，他也当了高官。
“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”。中华民族自强不息的精神，在勤奋读书方面表现得格外突出。不论是擅长治国的政治家，还是胸怀韬略的军事家;不论是思想矫捷的思想家，还是智慧超群的科学家，他们之所以在事业上异乎寻常，都是与他们从小的远大志向分不开的。俗话说：“有志者立常志，无志者常立志”，立志，贵在少年—— 勤奋学习，就是在效果面前永不满足，不时追求更进一步的知识，扩展更普遍的课外积聚，不时对自己提出更高的学习目的。勤奋学习就是面对学习作业，能一丝不苟的完成面对学习中的困难，能积极找出困难的缘由，勇于抑制，不处置困难誓不罢休。卡莱尔说的对，天赋就是无尽头刻苦勤奋的努力。是啊，假设你想成为有用的人，就一定要立起自己生活的目的，一辈子的目的，一段时间的目的，一个阶段的目的，一年的目的，一个星期的目的……
陈长安想起这些名言名人在他成长的历程中，有如一位同伴不时伴随着他。在他失败时，给了他决心;在他气馁时,给了他勇气；在他伤心时，给了他抚慰。“自古英才出于勤奋”，勤奋是石，能敲出信息之火；勤奋是火，能点燃理想之灯；勤奋是灯，能照亮人生之路；勤奋是路，引导他走向成才的明天！ 既然成才的航船需求以勤奋为风帆，就让陈长安扯起勤奋之帆，去披荆斩棘吧！
1987年获全省第二届烹饪大赛"银杯"奖；1988年在全国第二届烹饪大赛上，陈长安制作的冷拼《古城春晓》一鸣惊人。只见盘上侧青松掩映下，重重叠叠的山石峭壁，山间处，一座古塔直指云天，塔上的门窗飞檐，尖顶穹庐细腻逼真，一幅“深山藏古寺，祥鹤映汴京”的绝妙诗画。该作品获全国第二届烹饪大赛冷拼金牌奖，被河南省政府记工一次；1988年任开封市厨师晋级，河南省军区厨师晋级主考；1989年受聘到江苏商业专科学校中国烹饪系讲学；1991年任新乡饮食服务培训中心特级师培训指导老师；
1993年又在河南省第三届烹饪大赛分别获得冷拼、热菜金牌奖。陈长安精通豫菜，对川、粤、鲁、京、淮扬等菜系也颇有研究，特别是在挖掘"仿宋菜"和发展豫菜上做出了显著成绩；在面点制作、冷热菜造型、烹调已独树一帜。
他拼摆、烹制的《繁台春色》、《铁塔行云》、《金池夜雨》、《州桥明月》、《梁园雪霽》、《汴水秋声》、《隋堤烟柳》、《相国霜钟》等汴京八景以及《百花扒玉吉翅》、《鲤鱼焙面》、《牡丹酥》等均很有特色。他是《家庭牛肉食谱》、《开封名菜谱》、《中国烹饪大辞典》的主要撰稿人。事迹被编入《华夏名厨、名菜大辞典》。1996年受聘带徒在韩国“老独一处”任总厨师长一年，韩国电视台曾专题做了实况转播。
近年其烹坛佳作曾先后被《锦绣河南》，《美食》，《烹坛荟萃》，《烹调知识》，《中国烹饪》，台湾，《肯香》等海内外十多家书刊选登，被编入《世界名人录》，并为该书特约顾问编委。近年，所带的学生已有多人在全省（金牌、银牌），全国（首届创业杯"优秀"奖、银牌）烹饪大赛中取得了好成绩。
陈长安，1955年出生，河南省开封市人。现为中国烹饪协会会员。开封市烹饪协会常务理事。经济师、高级烹饪师、技师。曾任开封市宋都宾馆餐厅经理。现任百年陈家御膳总经理。他出身于名厨世家，祖上三代均为一代名厨，曾祖父陈永祥曾为慈禧太后办过御膳，父亲陈景和更是闻名海内外的豫菜宗师。陈长安是百年陈家御膳的第四代传人。
陈长安1976年毕业于开封市技校烹调班，1980年调入宋都宾馆工作。1980-1983年曾在北京钓鱼台国宾馆、人民大会堂、四川成都锦江宾馆、重庆人民大会堂、广州、广交会招待所学习、交流。
1984年曾获开封市青工烹调比赛第一名，被省政府任命-技术能手。
1985-1987年又到江苏商业专科学校中国烹饪系深造。
陈长安从书中看到：东汉时候，有个人名叫孙敬，是著名的政治家。他年轻时勤奋好学，经常关起门，独自一人不停地读书。 每天从早到晚读书，常常是废寝忘食。读书时间长，劳累了，还不休息。时间久了，疲倦得直打瞌睡。 他怕影响自己的读书学习，就想出了 一个特别的办法。古时候，男子的头发很长。他就找一根绳子， 一头牢牢的绑在房梁上。当他读书疲劳时打盹了，头一低，绳子就会牵住头发，这样会把头皮扯痛了， 马上就清醒了，再继续读书学习。
这就是孙敬悬梁的故事。
战国时期，有一个人名叫苏秦，也是出名的政治家。在年轻时，由于学问不多不深，曾到好多地方做事， 都不受重视。回家后，家人对他也很冷淡，瞧不起他。这对他的刺激很大。所以，他下定决心，发奋读书。 他常常读书到深夜，很疲倦，常打盹，直想睡觉。他也想出了一个方法，准备一把锥子，一打瞌睡， 就用锥子往自己的大腿上刺一下。这样，猛然间感到疼痛，使自己清醒起来，再坚持读书。 这就使苏秦刺股的故事。
古人从孙敬和苏秦两个人读书的故事引申出悬梁刺股这句成语，用来比喻发奋读书，刻苦学习的精神。
西汉时有一个大学问家名叫匡衡。他小时候就非常喜欢读书，可是家里很穷，买不起蜡烛，一到晚上就没有办法看书，他常为此事发愁。这天晚上，匡衡无意中发现自家的墙壁似乎有一些亮光，他起床一看，原来是墙壁裂了缝，邻居家的烛火从裂缝处透了过来。匡衡看后，立刻想出了一个办法。他找来一把凿子，将墙壁裂缝处凿出一个小孔。立刻，一道烛光射了过来，匡衡就着这道烛光，认真地看起书来。以后的每天晚上，匡衡都要靠着墙壁，借着邻居的烛光读书。由于他从小勤奋好学，后来匡衡成了一名知识渊博的经学家。
“囊萤映雪”这则成语的囊萤是晋代车胤家贫，没钱买灯油，而又想晚上读书，便在夏天晚上抓一把萤火虫来当灯读书；映雪是晋代孙康冬天夜里利用雪映出的光亮看书。后用“囊萤映雪”比喻家境贫苦，刻苦读书。 “这个成语于《晋书.车胤（yin）传》，胤......家贫不常得油，夏月则练囊盛数十萤火以照书。孙康家贫，常映雪读书。 “晋代时，车胤从小好学不倦，但因家境贫困，父亲无法为他提供良好的学习环境。为了维持温饱，没有多余的钱买灯油供他晚上读书。为此，他只能利用这个时间背诵诗文。 “夏天的一个晚上，他正在院子里背一篇文章，忽然见许多萤火虫在低空中飞舞。一闪一闪的光点，在黑暗中显得有些耀眼。他想，如果把许多萤火虫集中在一起，不就成为一盏灯了吗：于是，他去找了一只白绢口袋，随即抓了几十只萤火虫放在里面，再扎住袋口，把它吊起来。虽然不怎么明亮，但可勉强用来看书了。从此，只要有萤火虫，他就去抓一把来当作灯用。由于他勤学苦练，后来终于做了职位很高的官。 “同朝代的孙康情况也是如此。由于没钱买灯油，晚上不能看书，只能早早睡觉。他觉得让时间这样白白跑掉，非常可惜。 “一天半夜，他从睡梦中醒来，把头侧向窗户时，发现窗缝里透进一丝光亮。原来，那是大雪映出来的，可以利用它来看书。于是他倦意顿失，立即穿好衣服，取出书籍，来到屋外。宽阔的大地上映出的雪光，比屋里要亮多了。孙康不顾寒冷，立即看起书来，手脚冻僵了，就起身跑一跑，同时搓搓手指。此后，每逢有雪的晚上，他就不放过这个好机会，孜孜不倦地读书。这种苦学的精神，促使他的学识突飞猛进，成为饱学之士。后来，他也当了高官。
“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”。中华民族自强不息的精神，在勤奋读书方面表现得格外突出。不论是擅长治国的政治家，还是胸怀韬略的军事家;不论是思想矫捷的思想家，还是智慧超群的科学家，他们之所以在事业上异乎寻常，都是与他们从小的远大志向分不开的。俗话说：“有志者立常志，无志者常立志”，立志，贵在少年—— 勤奋学习，就是在效果面前永不满足，不时追求更进一步的知识，扩展更普遍的课外积聚，不时对自己提出更高的学习目的。勤奋学习就是面对学习作业，能一丝不苟的完成面对学习中的困难，能积极找出困难的缘由，勇于抑制，不处置困难誓不罢休。卡莱尔说的对，天赋就是无尽头刻苦勤奋的努力。是啊，假设你想成为有用的人，就一定要立起自己生活的目的，一辈子的目的，一段时间的目的，一个阶段的目的，一年的目的，一个星期的目的……
陈长安想起这些名言名人在他成长的历程中，有如一位同伴不时伴随着他。在他失败时，给了他决心;在他气馁时,给了他勇气；在他伤心时，给了他抚慰。“自古英才出于勤奋”，勤奋是石，能敲出信息之火；勤奋是火，能点燃理想之灯；勤奋是灯，能照亮人生之路；勤奋是路，引导他走向成才的明天！ 既然成才的航船需求以勤奋为风帆，就让陈长安扯起勤奋之帆，去披荆斩棘吧！
1987年获全省第二届烹饪大赛"银杯"奖；1988年在全国第二届烹饪大赛上，陈长安制作的冷拼《古城春晓》一鸣惊人。只见盘上侧青松掩映下，重重叠叠的山石峭壁，山间处，一座古塔直指云天，塔上的门窗飞檐，尖顶穹庐细腻逼真，一幅“深山藏古寺，祥鹤映汴京”的绝妙诗画。该作品获全国第二届烹饪大赛冷拼金牌奖，被河南省政府记工一次；1988年任开封市厨师晋级，河南省军区厨师晋级主考；1989年受聘到江苏商业专科学校中国烹饪系讲学；1991年任新乡饮食服务培训中心特级师培训指导老师；
1993年又在河南省第三届烹饪大赛分别获得冷拼、热菜金牌奖。陈长安精通豫菜，对川、粤、鲁、京、淮扬等菜系也颇有研究，特别是在挖掘"仿宋菜"和发展豫菜上做出了显著成绩；在面点制作、冷热菜造型、烹调已独树一帜。
他拼摆、烹制的《繁台春色》、《铁塔行云》、《金池夜雨》、《州桥明月》、《梁园雪霽》、《汴水秋声》、《隋堤烟柳》、《相国霜钟》等汴京八景以及《百花扒玉吉翅》、《鲤鱼焙面》、《牡丹酥》等均很有特色。他是《家庭牛肉食谱》、《开封名菜谱》、《中国烹饪大辞典》的主要撰稿人。事迹被编入《华夏名厨、名菜大辞典》。1996年受聘带徒在韩国“老独一处”任总厨师长一年，韩国电视台曾专题做了实况转播。
近年其烹坛佳作曾先后被《锦绣河南》，《美食》，《烹坛荟萃》，《烹调知识》，《中国烹饪》，台湾，《肯香》等海内外十多家书刊选登，被编入《世界名人录》，并为该书特约顾问编委。近年，所带的学生已有多人在全省（金牌、银牌），全国（首届创业杯"优秀"奖、银牌）烹饪大赛中取得了好成绩。
（责任编辑：王翔）
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