榨油坊全景

握着油锤的手

烘烤茶籽

蒸煮茶籽粉

扎饼

碾茶籽

扎饼

把茶饼放入木榨中

用木锤榨油

出油

土家榨油汉子

　　绵绵武陵山区是云贵高原向东至长江中下游平原的过渡地带，这里具有典型的中亚热带季风山地湿润气候特征，也是盛产油茶的好地方。千百年来，湘西就有盛产桐油与茶油的历史，大量的茶油生产需要众多榨油作坊，目前我州绝大多数油坊已毁坏，最后一座还在使用的手工锤榨油坊位于永顺县吊井乡长光村。

　　长光村的油坊位于半山腰间的一块缓和的山坳里，海拔400米，油坊东西走向，油坊分三个区:左边是烘烤区，中间碾房区，右边是蒸煮区与榨油区。油茶果采摘后，要经过晾晒、剥壳、用炕把已晒干的茶籽放在竹席上烘烤，烘烤后的茶籽倒入环形的碾槽内，一头蒙着左眼的大水牯拉着大石磙，不停地作圆周运动，这叫做“牛赶碾”。石磙过处便把油料碾得粉碎，把茶籽碾成粉后用瓢舀出，然后放入大铁锅里蒸煮，让茶籽粉油性物渗出，油匠把蒸煮好的茶籽粉用稻草进行包捆，在稻草的底下垫有一个铁环，用于固定油饼，师傅们乘热用手与赤脚对茶籽粉用稻草包裹，水平高的师傅只要用脚就可边踩边用脚指很麻利的把茶饼编好，木榨有三四米高，是用数根大树做成。油匠们把包扎好的茶饼放在榨肚内，二十个不等，再加上几个木楔子，使茶饼受力均匀，油榨师傅手握着绳子，后退、仰身，一句拖声长吼后退，然后向前冲去，继而嘴里喊出“嗨”的一长声，铁锤与铁楔发出惊天动地的一声“嘣！”大地微微震动。

　　撞击十来次就有亮晶晶的茶油从木榨肚内流出来。妇女们就用木桶在油榨下接油，然后用白布对刚榨出的茶油过滤其中杂质。根据当年的雨水气候等情况，每100公斤菜籽可以出油20公斤左右，油榨完一批后，师傅就把茶饼取出，朝一个粗粗木墩上一磕，茶饼就从铁圈中脱出，然后又开始包捆。

　　以前,茶饼是洗头、种花、小河闹鱼的好原料。

　　▲(相关链接)茶油与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。油茶具有很高的综合利用价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等。

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