鲜肉蒸饺
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时间: 2015-07-14 09:53:14
饺子---我们国家的传统美食，制作简单、包法多样，不同馅料的搭配，风味也不同。食用方法也是根据个人爱好灵活多变，蒸、煮、煎都可以。鲜肉饺我一般做成柳叶形，蒸煮都很方便。
主料
猪肉馅 (500克) 市售饺子皮 (500克) 香葱碎 (适量)
调料
盐 (适量) 黄酒 (适量) 姜粉 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 清水 (适量) 熟色拉油 (适量) 香油 (两小勺) 玉米淀粉 (15克)
厨具
煮锅、炒锅
1猪肉馅放在盆中。
2加黄酒、盐、生抽、老抽、姜粉、搅拌均匀。分次加入清水顺同一方向搅打均匀，一次完全吸收再加下一次，直到肉馅吸足水分。搅打上劲至起胶。
3加入适量熟色拉油、两小勺香油、葱花搅拌均匀。
4准备好饺子皮和一碗清水。
5取一张饺子皮，四周抹一圈清水，中间放肉馅。
6末端捏合。
7上下交替均匀捏摺。
8捏到前端重合捏紧，一个饺子包好了。
9做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
10炒锅中水烧开，饺子摆在蒸架上，空开距离，蒸架放入锅中。
11盖好锅盖，大火烧开上汽后，蒸6-8分钟即可。
12蒸好的饺子。
13蒸好的饺子立即取出状盘，开吃喽。
小窍门：
1、肉馅的调制根据自家口味调整调味料的用量。 2、包好的饺子冷冻保存，不需解冻也可直接上锅蒸。 3、调制肉馅加水较多，所以我加了适量玉米淀粉，使肉馅更好成团。 4、肉馅中加入色拉油，口感更滑嫩。
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