腌笃鲜
- 作者: 翔子
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时间: 2017-03-23 11:28:12
腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味。春笋，咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里。
用料
主料咸肉 800克 春笋1000克 排骨500克 金华火腿100克
辅料料酒30毫升 小葱少许 生姜10克 盐2克
腌笃鲜的做法
1.备好全部食材
2.春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
3.先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
4.准备生姜片和料酒
5.汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
6.倒入料酒
7.盖上大火烧
8.烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
9.锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
10.等时间到后打开把咸肉捞起切块
11.转大火倒入笋
12.再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅。
13.盛入碗中撒上葱花即可享用
烹饪技巧
1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸
2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪
3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了
4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
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