三十年河东，三十年河西。这是以前的说法，放到现在，从河东到河西，也许只要三年；从河西到河东，也许用不了三年。比如说“美食广场”，曾经风光无限，如今却夹缝求生。

　　美食广场，又称为熟食中心。第一代美食广场出现在上世纪70年代末和80年代初的新加坡，原本是为了将散落在街边的餐饮小铺集中起来管理，这样就诞生了“美食广场”的概念。这就好比把路边摆摊卖菜的集中起来，就形成了菜市场；而把散落在街头巷尾的卖各种商品的商户集中起来，就有了现代意义的百货公司。随着百货公司、商务写字楼的兴起，美食广场一度成为了众多大型商业项目中必备的一种功能配套设施之一。

　　一般来说，“美食广场”大都是采用（在商场、写字楼等等）大面积承租，然后分割成小单位各自经营、共享餐位的经营形式。在现有模式中，美食广场大多还是“二房东”，依靠租金+扣点获得收入，比较知名的品牌有大食代、亚惠、食为天、潘多拉大厨房等等。

　　作为集合美食店先驱的大食代，1997年正式登陆中国上海。一时间，也曾风光无限。

　　美食广场面临着什么样的困难和挑战？

　　在这个日新月异的时代，“变”是常态，不“变”那才叫奇怪。时代的发展带来外部环境的很多变化，比如说，商业中心越来越多了。

　　1)、商场（购物中心）客流量变少了

　　二、三十年前，小县城小村镇里，最热闹的不是过年，而是过“物资交流会”的这个节。在那个物质相对短缺的年代，“物资交流会”几乎是全城狂欢。说句玩笑话，过节期间，只要支个摊，狗屎都能卖出去。当然，随着全社会物资的极大丰富，“物资交流会”早已销声匿迹，成为一段历史一段尘封的记忆了。

　　十几年前，连续多年被评为中国中小城市综合实力百强（县级）市之首的江苏昆山市，最繁华的一条路叫人民路，行人多得天天像是在过节。

　　但是早在五、六年前，人民路上的这种盛况就不复存在了。原因其实很简单，如果说十几年前昆山只有人民路这么一个真正意义上的“商圈”的话，那么，现在昆山的商圈已经遍地开花。曾经人民路上的昆山商厦美食广场人气爆棚，如今昆山商厦的“美食广场”早已销声匿迹了。

　　商圈太多，客流自然而然被分流了。商场、超市、休闲购物中心这些年如雨后春笋般拔地而起，有些商场从开业就没有聚集多少人气，置身其中的美食广场更多的只能是“一声叹息”了。

　　巧妇难为无米之炊，互联网企业没有“流量”就是一个“死”字；对于实体门店来说，没有人气和客流，只怕活得也是异常艰难。

　　2)、商场美食的兴起和外卖爆发式增长，给美食广场带来巨大冲击

　　事实上，现在商场、购物中心里的餐饮比例持续扩大，甚至于接近60%。而知名的餐饮品牌，比如说西贝、外婆家、海底捞、捞王锅物料理等等大多选择直接入驻购物中心。这样一来，美食广场模式将面临着前所未有的压力。购物中心现在看起来更像是一个更大、更新版的“大食代”，每一个知名品牌的餐厅就相当于之前“大食代”的一个个档口。

　　而反观某些美食广场自身，给人的感觉还是大排档式的，入驻的品牌也大多雷同。比如在长沙，曾经有一段时间，正新鸡排、卜先生秘制泡菜、茶颜悦色奶茶成为某些美食广场的标配。

　　至于外卖爆发式增长，这已经是不容忽略且无法改变的事实。外卖火爆带来的最大影响，就是到店客流量从总体上来说是下降的。当然，这种影响并不仅仅只是针对“美食广场”这一种业态，所有基于店面提供服务产生交易的餐饮品牌都面临着必须解决这么一个问题：如何吸引更多的消费者到店消费？