各餐饮企业快速采取措施，催生更多创新模式以减轻疫情冲击。自复工以来，外卖成为企业主们想到的首个突破口。

　　据美团大数据不完全统计，2月17日至3月1日，全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量呈现大幅增长态势，深圳、广州、北京、上海等城市位居前列。全国三成商家外卖单量超过疫情前的单量。

　　据美团研究院发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告显示，短期内近三成受访餐饮商户转向外卖自救。目前营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达42.9%的商户外卖占比超过70%。

　　此外，各家企业还纷纷推出无接触配送点取餐，用户与骑手不产生直接接触，双方协商约定将餐品放在指定位置，避免面对面取餐，尽可能降低人传人风险。

　　目前外卖80%以上的订单都采用无接触配送，餐厅还升级推出“无接触安心送”，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式，展现厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒等安全防护信息，确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯。

　　业内专家指出，在疫情防控期间，外卖平台为餐饮企业推出的“无接触配送”“无接触外卖防护罩”“流量扶持”等解决方案，对传统餐饮企业的全渠道运营起到了不小的帮助。

　　成都餐饮同业公会秘书长袁小然认为，疫情打乱了不少餐饮企业的经营计划，但部分餐饮企业并没有坐以待毙，而是积极探索出创新方案。

　　袁小然表示：“当下，本轮疫情流行已经过去，餐饮业的复苏更是作为生活性服务业的使命使然。这场疫情在为全国各地餐饮业带来冲击的同时，更催生了变化，疫情发生后，中餐、火锅、小吃等品类都对产品进行了细分，希望抢占新市场环境下的零售份额、线上销售，把特色菜加工成标准化的半成品商品等做法均取得了较好的效果。”

　　为应对因疫情产生的营收影响，餐饮企业还采取了一系列其他创新举措。例如探索无人车配送，出售食材、半成品餐食和预包装食品，开通远程预点餐，拓展电子商城、微信小程序等网上销售渠道；还开展了多种类型的跨界合作，探索共享新机制，比如与外部开展供应链合作，探索员工的跨界合作等。

　　借助科技力量，餐饮业正不断向无人化、智能化迈进。调研报告显示，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型；19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。