[花园沟杯征文]南山翁|砂锅煨山魄
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时间: 2026-01-03 11:45:12
南山翁丨砂锅煨山魄
夜深时分，山林醒着。山泉在石缝间游走的声音，比月光更清澈——那是被七星岩过滤了千百年的澄明，正适合洗净一只梦幻山鸡的魂魄。
鸡是活蹦乱跳的七彩山鸡，是当地培育饲养的野鸡与本地溜达土鸡自然杂交的后代 ，其肉质兼具山鸡的紧实韧性和家鸡的醇厚鲜美。它活着时，饮的是岩隙水，啄的是地黄花，连振翅惊起的风，还透着草木的野性。此刻它卧在泉里，羽毛褪尽，露出玉色的胴体，每条肌理的走向都记录着攀岩越涧的一生。这具身体即将开始它最后的、也是最绚烂的旅程。
火，是从老枯树的躯干里请出来的。干透的劈柴在灶膛里发出清脆的爆裂声，像远处隐约的松涛。火焰舔上黝黑的砂锅底，不急不缓，带着古老的耐心。这锅也非俗物，泥胎里掺着本地才有的陶土，烧制时窑火三天三夜未熄，吸足了火的记忆。如今，它圆腹敛口，敦敦实实地坐在灶上，像个守着秘密的矮僧。
水滚了。不是沸腾的喧嚣，而是从锅心深处涌起的一串串细珠，初时疏落，如早春的雨脚，渐渐绵密。鸡入了锅，与清泉肌肤相亲。但真正让这锅汤脱胎换骨的，是随后飘然而至的众草芳魂。
黄精切片，如琥珀，游离汤中，献出它在地底酝酿多年的甘醇；当归须发散开，似红晕，将一缕沉郁的药香织进汤的经纬；枸杞是朱砂点的睛，黄芪是淡淡的土黄云烟，还有几枚红枣，在滚汤里载沉载浮，像微缩的夕阳。这不是寻常佐料，这是山野开具的处方，一味味，皆是时间与阳光炼成的妙丹。
火耐心地炖着。砂锅的妙处此刻才显现——它不夺味，只以均匀的温热，引导着鸡的丰腴、泉的清冽，板栗的柔糯与百草的魂魄，缓缓交融。水汽从锅盖边沿丝丝逸出，携着一团难以言喻的复合香气：先是鸡的鲜，清亮如笛音；继而草药的香，厚朴似钟鸣；最后，所有气息被柴火和山泉水炼化成一种奇异的，妙不可言的味道，仿佛整座山的精气神都浓缩在这方寸雾气之中。
揭盖的刹那，蒸汽轰然升腾，如白莲怒放。汤色已非清汤，是一种温润的淡金，微微的稠，光照下漾着油脂的虹彩。鸡肉酥烂，筷子轻轻一拨便骨肉分离，入口的瞬间，鲜味不是扑来的，而是层层绽放的——先是泉水的甜，继而是肉质的醇，最后草药的底蕴泛上来，一丝微苦回旋成悠长的甘。那香是“溢”出来的，不霸道，却无孔不入，浸透了小屋的木梁，染透了食客的衣衫，连窗外的夜色仿佛都醺然欲醉。
老饕此刻无言。任何“赞夸”在此物面前都显轻薄。只能闭目，让那暖流自喉入腹，再化作千百条细小的暖意，游向四肢百骸。额角微微出汗，不是燥热，是一种由内而外的通泰。忽然就懂了“仙人享”三字的分量——仙人餐风饮露，所求的或许正是这一口浓缩的、流动的山川岁月。
夜更深了。砂锅已空，余温尚存。唇齿间的滋味渐渐淡去，但身体记住了那温暖，灵魂记住了那丰足。离了这山坳，回到人间烟火处，在某个疲惫的深夜，舌尖或许会无端泛起一抹恍惚的鲜。那时才明白，真正的“余味”，从来不在口腔，而在那被一锅汤熨帖过的、对天地自然重新升起的敬畏与眷恋里。它让你知道，有些至味，一生或许只能邂逅一次，而后便成了衡量所有美味的、永恒而惆怅的尺度。
（责任编辑：王翔）
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