郭进拴|放歌中原【二百八十六】道口烧鸡赋

       夫华夏美食，璀璨若星；豫北名馔，道口烧鸡。始创顺治，历三百载之春秋；源自滑州，承九代人之匠心。“义兴张”号，声誉远播；“中华第一”，名动乾坤。

       观夫选材之精，别具其甄。半载以上，二岁以内之鸡；一至五斤，肥嫩适中之身。雏鸡母鸡，尤为上选；胸腹宽长，双腿丰匀。此乃佳肴之根本，品质之基根。

       至若配料之妙，堪称绝伦。砂仁豆蔻，丁香草果呈香；肉桂陈皮，白芷良姜蕴韵。食盐精准，硝石适量；蜂蜜调和，花生滋润。老汤为引，越久越醇；八料相济，百味俱陈。

       其制作之艺，精细严谨。颈部宰杀，放血净身；热水浸烫，去毛除根。剖腹取脏，清洗殆尽；切足整形，支架立身。蜂蜜涂抹，光泽润润；油炸上色，柿黄殷殷。

       入锅慢煮，火候调匀。小火细炖，骨肉分离之妙；老汤浸味，鲜香醇厚之神。提腿轻抖，骨坠而肉稳；入口细品，肉嫩而味纯。色泽嫩黄，泛着油光之亮；肉色泛红，洋溢浓香之芬。

       或佐酒以欢宴，或配餐而当珍。肥而不腻，咸甜适口；热食冷尝，余韵绕唇。美哉道口烧鸡，誉满海内；妙矣传统佳肴，香飘乾坤。引得食客，纷至沓来；招来宾朋，赞语如云。

        嗟乎！道口烧鸡，美食之魂。承载历史，传承人文。今赋此篇，以彰其韵；愿此珍馐，永世常存。 

（责任编辑：王翔）

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