春节的脚步越来越近了，作为一年一度的餐饮安全重头戏，年夜饭及春节期间的食品安全格外引人关注。昨天下午，市直40余家餐饮单位签订了“平安年夜饭”食品安全承诺书。从预订数来看，与去年基本上持平，预计全市约有5万人会在酒店吃年夜饭（主要依据10桌以上备案数统计而来，不包括小餐饮店的桌数）。
 

　　记者昨天随机采访部分酒店餐饮负责人获悉，目前年夜饭预订已近尾声，一些星级酒店包厢已经全满，大厅预订数也已超过三分之二。从客源构成来看，自2012年12月底中央出台八项禁令以后，公款消费全面撤退，年夜饭消费主力军是家庭式聚餐。

　　昨天下午，市食品药品监督管理局召开2014年春节餐饮食品安全工作会议，会议要求，各餐饮单位要在年夜饭前认真开展一次食品安全自查行动，对餐厨各环节进行一次全面彻底的大清扫、大整理，对过期变质的、标识不清的，以及违禁添加剂等全部清除。

　　对慎用的食品和原料要谨慎加工供应；避免加工过程的交叉污染；食品加工的中心温度必须达到70度以上；菜肴（包括冷菜）制作完成至食用间隔时间不得超过2小时；生食海产品加工后至食用间隔时间不得超过1小时；严格落实餐用具清洗、消毒及保洁制度。

　　所有从业人员必须取得有效健康证明，并保持良好的个人卫生，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，专间人员上岗规范佩戴口罩；严格落实从业人员晨检工作，做好登记。