乌梅核桃酱鸡翅
- 作者: 翔子
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时间: 2017-02-10 15:05:32
这道乌梅核桃酱鸡翅，是近期给北京电视台快乐生活一点通录制的一道美食。别看食材还是最普通的鸡翅，但在做法和配料上，都有所创新。鸡翅本身虽然嫩滑，但在口感上想要吃出丰富的层次感，却不易。这次的做法，可以先尝到酸甜的乌梅味道，接着是咸香的鲜味，底味是浓郁的蒜香。
【乌梅核桃酱鸡翅】
鸡翅：10个
乌梅：5个
核桃：6个
洋葱：1个
玉米粒：1小把
调味汁：番茄酱、蚝油、鱼露、白糖、盐
做法：
1、使得此菜增香增味的三种食材：洋葱、核桃和乌梅。
2、鸡翅对半斩开，此做法是为了鸡翅更易入味，没想到如此操作后鸡翅更加嫩滑。
3、调味料也不同于以往只是用番茄酱和糖盐。而是用了南方人常用的鱼露来增鲜调味，鱼露这种调味料是用小鱼小虾经过发酵提炼出来的，在南方人的餐桌上是最常见的。我们这次用鱼露，加少许蚝油，菜品的颜色不深，但味道更鲜。
4、烹制的时候，花儿也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香叶八角等香料，而是坐热油锅后先把鸡翅快炒到变色。再放入切好的洋葱丝，加入适量沸水，中火焖7-10分钟。
这种做法，不仅是使得葱香味最深切的进入鸡翅，而且这个过程中，也使得鸡翅基本熟了。放进的水不要太多，覆盖一半的食材即可。煮5分钟后放入乌梅，继续煮5分钟。
5、接着放入事先做好的调味料。
6、加入玉米粒和核桃碎。
相信大家一定吃过餐厅里的桃仁鸡丁这道菜，核桃和鸡肉是很配的，不过要想核桃好吃，一定要先炒熟，最简单的办法是烤箱150度烤10分钟。这样核桃炒熟后也不会干涩，会脆香脆香的。
7、几个小窍门，不同的烹制方法，使得我们最常吃的鸡翅，味道也变得不简单。
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