郭进拴|乡情老更深【三百五十三】

    “高山云雾出好茶。”连日来，海拔七、八百米、曾于１９１５年夺得巴拿马万国博览会金奖的信阳毛尖产地——何家寨四海茶场，云雾缭绕，门庭若市，一辆辆车辆穿梭而至，一群群“茶嫂子”应邀而来……

在四海茶场，我们一边品刚刚制成的新茶，一边听孟四海总经理讲茶文化。他说，要想鉴定茶的品质，必须看外形：首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。 其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

湿看识内质：湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

（１）嗅香气：茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

（２）看汤色：看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

（３）尝滋味： 滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

（４）评叶底： 评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

孟四海总经理介绍说，经过分级、摊放、杀青、揉捻、理条、提香等一系列传统制作流程，保证制作“细、圆、紧、直”的特色。要用心做人，用心做茶，达到品道、修道、悟道、观道四境界。

（责任编辑：王翔）

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