今天的原材料来自于北京翠圃园有机农业公司产的有机蔬菜，北京翠圃园总部位于中国农科院院内，在怀柔区有种植、养殖示范基地总面积600余亩，年产有机蔬菜50余万斤，拥有专业核心团队，品种先进。 芹菜除了含钙磷铁等矿物质外，重要的是芹菜膳食纤维含量很高，对肠道健康很有帮助，芹菜是公认的控制血压的好食材，高血压患者和老年朋友的绝佳的食材。腐竹是大豆制品，是优质蛋白的良好来源，三高患者对于肉类要减少，所以优质蛋白的来源可以用大豆制品来摄取，腐竹中含有大豆卵磷脂，有助于防止血管硬化，保护心脏，同时还有健脑的作用。胡萝卜含有丰富的维生素A前体--β-胡萝卜素，在体内能转化为维生素A，具有补肝明目的作用，胡萝卜还具有降糖物质，同时也具有降压强心作用，是三高人群的理想食材。终上所述，芹菜、腐竹、胡萝卜，这三种食材搭配起来是一道非常不错的三高人群理想食谱，起到控制血压、提供优质蛋白、保护肠道健康、宽肠通便等作用。 我今天做的方式是采用炝拌，同时加入了辣椒油和干辣椒，这里特殊说明一下，加入辣椒油和干辣椒是我家家人喜欢，如果做给三高人群吃的话一定要少加或者不加，因为辛辣刺激肠道，另外油辣子的加入让脂肪含量增加了，这里主要强调搭配，特殊人群食用的话调料选择遵医嘱哟，根据实际情况而定。芹菜要脆，稍微焯水后一定要立即冲凉，然后放入凉白开里再过一下，我的凉白开是放到冰箱里冻冰了的，这样做出来的更加脆，如果肠胃不好的不建议这样冰哈。

  主料

  芹菜 (200克) 干腐竹 (25克) 胡萝卜 (一段)

  调料

  生姜 (一块) 自制麻辣红油 (适量) 生抽 (适量) 米醋 (少许) 花椒油 (少许) 油 (少许) 干辣椒 (四个)

  厨具

  炒锅

  1准备好原材料，腐竹提前用凉水泡发好。

  2芹菜和腐竹斜着切成小段。

  3胡萝卜切成菱形片。

  4生姜切成丝、干辣椒切成小段。

  5锅里水烧开，加入适量米醋。

  6芹菜和腐竹放入焯水，芹菜变色立即捞出。

  7立即冲凉，然后倒入凉白开里透去生水。

  8锅里加入少许植物油和花椒油，爆香干辣椒和生姜。

  9加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油我的博客里有详细做法，简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀，菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可，没有菜籽油也可以用其他植物油代替。

  10芹菜、腐竹、胡萝卜装入容器里，倒入做好的调料，拌匀即可。

  11成品

  小窍门：

  三高人群一定要控制盐的摄入量，这道菜里调料里含盐，所以就不要再加盐了。

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（责任编辑：王翔）

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