街边蓬松好吃的油条内含洗衣粉？不切实际
- 作者: 张雪
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时间: 2017-09-22 10:49:36
油条配豆浆是中国北方老百姓喜爱的早晨搭配。近几十年来中国经济的飞速发展，老百姓生活质量的提高，追求的不仅仅是好吃更开始要求要健康。众所周知，传统油条主要是加入了明矾、小苏打等和成面团，才能炸出蓬松的外观和酥脆的口感；不过，但总有人说现在一些路边摊和小吃店为了油条更大、卖相更好就加洗衣粉。这让喜欢吃油条的人忧心忡忡。这是真的吗？加入洗衣粉真的可以炸出更好的油条吗？油条还能吃吗？
首先要清楚:1.传统油条主要是加入了明矾做为膨松剂，才能炸出蓬松的外观和酥脆的口感；2.加洗衣粉做的油条跟木棍一样，跟蓬松酥脆搭不上边；3.由于明矾中铝的健康风险，现在不少商家推出了不含铝的“放心油条”。但仍要提醒，油条作为一种典型的油炸食品，并不适宜多吃。
传统油条是怎么做的？
油条备受欢迎的一个重要原因是口感酥脆。那么油条到底是怎么做的呢？其实，传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。油条能形成酥脆的口感，就与加入的这几种东西有关。
洗衣粉能炸出蓬松的油条吗？
洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、缓冲成份、增效成份、分散剂、辅助成分等。其中，最主要的成分是表面活性剂。那么用洗衣粉能炸出酥脆的油条吗？
其实，用洗衣粉代替小苏打和明矾后，面团发起来的效果还是很好的，甚至速度比常规的矾碱组合还要快。但只要一高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，变得暗淡无光，跟木棍一样，完全没有酥脆的口感，还有洗衣粉的味道，估计也没人爱吃。
总的来说，用洗衣粉炸油条完全没有必要，也炸不出好看又好吃的油条。真这样做的商家，不是脑子进水了，就是脑子进洗衣粉了。大家还是不要担心了。
不用明矾的油条就可以敞开了吃？
传统的油条会用到明矾，尤其是一些街头小摊，用的就更加没个准儿了。但明矾含有铝元素，铝不是人体必需的营养素，它在人体内代谢非常缓慢，容易沉积，会导致骨痛等健康问题。随着人们对健康的重视，对传统油条的健康质疑也越来越多，很多商家就推出了不含铝的“放心油条”。
不含铝油条其实就是用其他不含铝的发泡剂来取代明矾。常用的替代品有酒石酸盐或磷酸盐（如磷酸钙和焦磷酸钠）、碳酸氢铵等，还有的是用酵母来代替。
不过，这并不意味着不含铝油条就可以随意地吃。即使不含铝，油条仍然不是一种健康的食物，不能毫无顾忌地吃。油条是一种典型的油炸食品，热量高，油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂症、冠心病等疾病发生，而且在油炸过程中还会产生损害健康的过氧化物、丙烯酰胺等。所以，油条无论含不含铝，都不能多吃。早餐吃油条这种事儿吧，就当流行歌曲听听就行了，可别以为很健康……
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